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厨师做盘龙黄鳝的做法步骤_盘龙黄鳝的正宗做法

| 王飘

  盘龙黄鳝选用极小的小鳝鱼,油煎烹制而成,成品呈卷曲状,味道酥脆鲜美,令人回味,咬住脊骨可以轻松将肉骨分离开。你了解厨师做盘龙黄鳝的做法步骤吗?下面学习啦小编为你整理了盘龙黄鳝的正宗做法。

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  盘龙黄鳝的成品图

厨师做盘龙黄鳝的做法步骤_盘龙黄鳝的正宗做法

  厨师做盘龙黄鳝的食材准备

厨师做盘龙黄鳝的做法步骤_盘龙黄鳝的正宗做法

  厨师做盘龙黄鳝的具体做法步骤

麻辣盘龙黄鳝的做法步骤1

  1.黄鳝多喂养几天,也可以滴几滴菜油,让它们吐尽泥沙。

麻辣盘龙黄鳝的做法步骤2

  2.准备好配料。这种灯笼椒香而不辣,适合家里有老人孩子们吃的。平时用小米辣和七星椒来做,味道更好。

麻辣盘龙黄鳝的做法步骤3

  3.(为避免粘锅,最好用不粘锅来煎炸黄鳝)凉油倒锅里,开中小火,马上把沥干水份的黄鳝倒入锅中,盖上盖子。听锅中没有鳝鱼挣扎的声音,打开锅盖,继续用中小火耐心把黄鳝煎成小圆圈。

麻辣盘龙黄鳝的做法步骤4

  4.煎熟后盛出来。用大火把油烧至九成热,再复炸一次,把黄鳝炸酥脆。

麻辣盘龙黄鳝的做法步骤5

  5.把复炸好的黄鳝盛出来,多余的油倒入保鲜盒,留少许油,倒入干海椒、花椒、姜粒蒜粒,炒香后倒入黄鳝,加盐、糖炒至黄鳝进味,撒入白芝麻、葱段,混合均匀就好了。

麻辣盘龙黄鳝的做法步骤6

  6.撒上香菜,直接上手撕,肉很轻松的与鱼骨分开,把内脏扔掉,香酥的肉混合着麻辣的香味,非常适合下酒。

  厨师做盘龙黄鳝做法制作技巧

  1、黄鳝最好买无名指粗细的,太小炸出来没什么肉了,太大不容易炸酥。提前几天买,滴几点菜油让它们吐尽泥沙。

  2、炸黄鳝之前尽量沥干水份,或用厨房纸把鳝鱼表面水份抹干。

  3、菜油实际消耗50g,多余的可装在保鲜盒里炒菜用。

  4、加糖是为了中和辣味,吃了不会太燥上火。

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