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传统菠萝派点心的做法

| 冰倩

虽然我们可以制作菠萝罐头把菠萝保存很长很长的时间,但新鲜的菠萝总是最诱人的,趁着还能享受这一份新鲜酸甜,下面小编给大家整理的传统菠萝派点心的做法,希望大家喜欢!

菠萝派做法

食材

主料低筋面粉320克菠萝500克黄油160克细砂糖170克辅料蛋黄30克玉米淀粉20克冷水236克盐1克

步骤

1.首先制作菠萝馅料。将菠萝除去外皮后,用盐水浸泡10分钟,然后捞起沥水,切成小丁。准备好制作馅料的材料。

2.将菠萝丁放入锅中,加细砂糖和120g水。将锅加热煮沸后,便煮边搅拌,使糖完全溶化。煮沸后,转小火再煮一分钟。

3.煮好后,将菠萝过滤,将水滤出,滤完水的菠萝备用。称一下滤出的菠萝水,看是否达到280g。如果没有达到,加水至280g配方分量除外。

4.将玉米淀粉加40g水拌均成水淀粉。将称好280g菠萝水重新放入锅中煮沸。然后倒入水淀粉搅匀。

5.煮至浓稠透明的状态后关火,加入盐和菠萝拌匀即成菠萝派馅。放至完全冷却后使用。

6.接着制作排皮。提前将黄油切成小丁,放至变软。

7.准备好制作派皮所需的食材。

8.将变软的黄油和面粉混合。

9.用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈玉米粉状。

10.蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。

11.倒入面团里。

12.用手或刮板按压揉搓成湿润的面团。面团很粘手,用刮板容易操作。

13.将揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一个小时以上。

14.将冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜,将面团用擀面杖擀成面片。

15.揭掉表面的保鲜膜,将面片倒扣入派盘上。

16.揭去剩下的保鲜膜,如图将边缘多余的派皮除去。用保鲜膜是为了更好的操作面团

17.将冷却的馅料放入派里。

18.剩下的面团用同样方法擀成面片,并盖在派的表皮,并整成型,如图。

19.开始装饰派皮边缘,如果觉得有难度可以忽略。

20.用叉子压出花边。

21.最后成型图。

22.在派皮表面刷上全蛋液。

23.然后用牙签扎些小孔这步很重要。这样就可以烤啦。

24.我做了两个花型,供大家参考。

25.将制作好派放入预热好220度的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表皮金黄色。

26.冷却后,脱模、切开。

小贴士

1、菠萝派做好后一定要冷却以后再切块,如果热的时候就切,派馅容易流出,影响卖相。

2、入烤箱前,一定记得在派皮表面扎一些小孔。

3、本菜谱是两个6寸盘的量。

菠萝派做法步骤

1.成熟菠萝一个,切块,泡淡盐水10分钟;

2.剔除菠萝花,切小块;

3.俗话说:要想甜,加点盐!煮菠萝的时候加点盐(筷子沾一点就够)加入白糖,加一点水(吃饭碗半碗就够)煮开锅;

4.菠萝煮开锅,熬5分钟,加入淀粉水;

5.加入淀粉水再熬2分钟,菠萝馅就好了;

6.普通面粉加入泡打粉凉水和面,软硬适中就可以,盖盖子醒5分钟;

7.分开,其中一块面掺一勺油使劲揉;

8.油面加水面,按扁;

9.折合,再按扁,折合再按扁,反复5次;

10.切等份,醒2分钟;

11.取一块面,擀成两个硬币厚度;

12.面皮中心放适量菠萝心,折合面皮(菠萝馅一点晾透,要不面皮容易破);

13.用叉子压边;

14.食用油8-9成热就下菠萝派炸,变微黄就夹出,实际油耗不大;

15.炸好了,夹出装盘,晾几分钟再开吃,馅很烫哦,小心舌头喔;

16.皮软,馅甜,不油腻,出乎意料的好吃,和烤的派两种口味!

小贴士

其实很简单,我从有想法到吃上口就半个小时,只是想让大家看清楚点,步骤上的有点多,看着繁琐,其实真心简单,属于快手甜点,配料也简单,有菠萝,面粉,油就可以了,其他的配料家中有可有,家里没,可无!

美味菠萝派做法

派皮1:冰水50公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,

派皮2:白油90公克,奶油30公克,高筋面粉50公克,低筋面粉125公克,

馅料1:水80公克,玉米粉40公克,、

馅料2:盐3公克,细砂糖50公克,凤梨罐头果汁150公克,

馅料3:奶油30公克,

馅料4:凤梨400公克做法1.)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团做好,并分成200公克及150公克2份备用。

2.)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。

3.)馅料1拌匀备用,将馅料2煮至约90℃,再迅速沖入调匀的馅料1拌匀。

4.)作法(3)材料以隔水加热的方式煮至透明胶凝状,即可离火。

5.)将奶油加入拌匀,至完全冷却,再加入切碎的凤梨拌匀,即为馅料。

6.)将馅料倒入模型中抹平,再将上层派皮盖上贴合,中央将派皮切翻开来,派皮表面刷上蛋汁,即可入烤箱以190℃烤约25分钟。


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