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京味涮羊肉怎么做好吃家庭版

| 邱妹

羊肉性味甘热,具有益气补虚、温中暖下的作用,被视为“补阳”的佳品。下面就是小编给大家带来的京味涮羊肉怎么做好吃家庭版,希望大家喜欢!

一、京味涮羊肉的做法

主材及调料食材包含以下:

上等羊肉2千克、麻油、辣椒红油、虾油、酱油、豆腐乳、韭菜花、芝麻酱、花椒油、鸡精、味精、料酒、米醋、葱花、香菜末、高汤、精盐、胡椒粉、油酥豆瓣、糖蒜各适量。

涮羊肉配菜食材包含以下::

金针菇150克,大白菜400克, 口蘑15克、菠菜250克,宽面条100克,冻豆腐2块、水发粉丝200克,羊肉小饺150克,鲜虾仁100克。

制作方法

1、将羊肉冻硬,用刀具刨成羊肉卷,分装盘内入冰柜冷冻保鲜;大白菜叶、菠菜分别洗净,冻豆腐解冻后挤去水分,切成骨牌片;羊肉小饺与面条煮熟,用麻油拌匀防止粘连,以上各料均分别装盘。

2、糖蒜去皮,与葱花、香菜末一起分装在小碟中。先用凉开水将芝麻酱解散,然后加入豆腐乳(捣碎)、酱油、韭菜花、虾油、米醋、辣椒红油、花椒油、味精、麻油等料调匀,成涮羊肉特有的麻酱味碟。

3、锅内放入高汤烧开,放入口蘑、虾仁,调入盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精等,将汤倒入涮锅中,与羊肉卷、冻豆腐、粉丝、大白菜、菠菜、金针菇一道上桌。

4、另将油酥豆瓣与调好的芝麻酱味汁分装在小碟中,撒上葱花、香菜末入席。食用时配芝麻小烧饼则风味更佳。

二、家常涮羊肉的做法

主材及调料

羊肉1千克。清水、香油、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、精盐、味精、醋、糖蒜、香菜末各适量。

涮羊肉配菜

白菜叶500克、银耳50克、粉丝300克、海米适量(可不用)。

制作方法

1、选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软,剪成18厘米长的段。

2、将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。

3、将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。

4、将火锅内添入水,放入海米(可不放),盖好盖煮开,将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫,见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。

三、吃涮羊肉的注意事项

1、不要把羊肉片煮到七八分熟就吃,这会给潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵死里逃生的机会。

2、不要取出即食。涮羊肉的浓汤温度一般在100℃以上,若取出即吞食,很易烫伤口腔、舌部、食管以及胃黏膜,反复如此还会诱发食管癌变。

3、羊肉不宜搭配醋食用,这样的搭配吃起来虽然爽口不腻,但是会破坏两者的食疗作用,还会产生对人体有害的物质。

4、不可与西瓜一同食用,否则很可能大伤元气。

四、涮羊肉的禁忌

忌时间太短

吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

忌与醋同食:

羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

忌与西瓜同食:

中医认为,吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者,极易引起脾胃功能失调。因此,吃完羊肉后不宜大量进食西瓜、黄瓜等寒性食物。

忌铜器

《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。

肝病不宜吃羊肉

肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

忌与茶同食:

吃涮羊肉不宜马上饮茶,茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

常年食牛羊肉较多的人,可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶,有助于脂肪食物的消化。

此外,中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品,特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止“上火”,不妨适当放点凉性的食物,如涮羊肉时可放点豆腐。

涮羊肉汤不要喝

适当吃些涮羊肉、肥牛等,对人身体是有益处的,因为牛羊肉都有温补的作用。但是不要再顺手从锅里盛汤喝了,因为看上去油汪汪的鲜汤,其实对人身体是有害无益的。