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羊肉的做法大全参考

| 文佳

羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。下面给大家带来一些关羊肉的做法大全,希望对大家有所帮助。

辣油泼羊肉

主料:羊肉。

辅料:干辣椒、葱姜。

调料:盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。

制作步骤:

1、羊肉洗净后切成薄片备用。

2、切好的羊肉用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

3、干辣椒拍破、葱姜切末备用。

4、锅中做水,水开后下入羊肉炒至7成熟备用。

5、焯好的羊肉片放入一只大碗中。

6、将葱末、姜末放在羊肉片上。

7、锅中做油,6成热时下入干辣椒炸出香味。

8、将辣椒油泼在羊肉上的葱姜上即成。

白水羊肉

原料配方 新鲜绵羯羊肉15千克 蒜泥、醋适量 精盐少许

制作方法

1.将羊肉带骨卸为八块,洗净,放入开水锅略煮,撇清浮沫,用小火继续翻煮2小时左右,用肉叉在肉厚处扎些小眼,使肉内的血水得以排出,并可使羊肉色白味正。肉熟后捞出晾晒,切成3厘米长、1.7厘米宽的长方片。

2.将蒜泥、盐、醋放在一起调成醋蒜汁。食用时,肉和醋蒜汁一同上桌,由食用者自己蘸着吃。

产品特点 肉嫩清香,不腻不膻。如夹锅盔同吃,浇上一点醋蒜汁,更为有劲。

酱羊肉

原料配方

羊肉(以羊肋肉为好)2.5千克 白萝卜(切块)500克 小红枣25克 干黄酱250克 食盐75克 大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克

制作方法

1.将羊肉洗净,放入冷水盆浸约4小时,取出控水,放锅中,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污。这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2.将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内。锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱、盐,旺火烧开,撇净浮沫,再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣(起助烂作用)等调配料,改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90~95℃之间,要有专人看锅和翻锅,防止糊底。煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片,装入盘内,即可食用。

产品特点 色泽酱黄,肉香扑鼻,瘦不塞牙,肥而不腻,滋味纯正,鲜美适口。

浓汁羊肉

制作方法

1.解冻:同咖喱羊肉一样。

2.原料处理:同咖喱羊肉一样,但应将肋条肉切成6~8厘米宽的条肉,腿条肉切成5~6厘米宽的条肉。

3.预煮切块:肋条肉和腿条肉应分别预煮。肋条肉水沸时入锅煮10分钟,腿条肉水沸时入锅煮15分钟。然后将煮好的条块分别切成3厘米左右的小块。

4.调味汁的配制:花生油(或羊油)9.4千克、油炸洋葱23.5千克、油炒面13.8千克、番茄酱(15%)31.25千克、砂糖9.4千克、月桂叶0.065千克、胡椒粉0.095千克、味精3.75千克、丁香0.065千克、骨汤(3%)100千克、水40千克。油炒面由4份油和7份面粉制成,得量10份。油炸洋葱由1份油和2份洋葱制成,得量1.5份。骨汤的熬制:将羊骨放入水中熬制1小时以上,骨与水的比例约1∶1,煮肉汤时按照下面配方,加入丁香、月桂叶。汤熬煮完毕过滤待用。配方:先将花生油加热到120℃以上,放入油炸洋葱、番茄酱,炒到油带红色,这时加入胡椒粉、糖、味精、盐。待骨汤煮沸后加入油炒面,不断搅拌,煮沸5分钟待用。

5.装罐:罐号962,净重397克,装入羊肉200克、汤汁179克。注意肋条肉和腿条肉的合理搭配。先称准羊肉装入罐内,然后浇入汤汁,过称,立即进行排气密封。

6.排气及密封:真空封罐400毫米汞柱。热力排气中心温度不低于70℃。

7.杀菌冷却:杀菌式(热力排气):15′~60′~20/120℃,冷却。如果采用真空封罐机抽气,则杀菌时间适当延长。

8.保温检查:检查后即为成品。


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