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炖野鸭的各种经典家常做法技巧

| 邱妹

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。下面就是小编给大家带来的炖野鸭的各种经典家常做法技巧,希望大家喜欢!

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洋马鲜菊炖野鸭一

材料

主料:养殖野鸭1只约1000克,洋马鲜菊5朵(可用其他药用贡菊代替),枸杞5克

调料:葱段、姜片各10克,盐15克,味精10克,料酒10克

做法

1、将野鸭飞水,放入沙锅中,放入洋马鲜菊、枸杞、葱段、姜片、水(将鸭子淹没即可),调入盐、味精、料酒,盖严锅盖;

2、先用中火烧开,然后改小火炖一个半小时至鸭子熟烂。

虫草炖野鸭二

材料

光野鸭1只(500克),冬虫草5克,火腿片30克,桂圆肉15克,姜片25克,葱结25克,鸡油20克,料酒3茶匙,清汤800克,精盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙。

做法

将光野鸭焯水,与冬虫草、火腿片、清汤等调配料放入炖盅内,入蒸笼旺火加热2小时,捡去姜、葱,调入盐、味精、胡椒粉,再加热10分钟原盅上席。

老火炖野鸭三

材料

野鸭1只(约800g),青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。

做法

1、野鸭宰杀,煺毛,开膛取出内脏,与鸭肫、肝、心一起洗净,鸭血蒸熟备用;

2、沙锅上火,放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约1.5小时,待鸭烂入味,放入鸭血、火腿、香菇、青菜心,煲5分钟,用精盐、味精调味即可。

操作要领

煲炖时问要掌握好,鸭烂入味,不失其形。

汤汁崞浓,口味清鲜,姜汁味突出。

虫草花野鸭汤四

材料

老鸭(或老鸭)半只,虫草花10g,红枣10颗,淮山50g,姜1小块,清水适量,盐少许

做法

1.将老鸭洗干净后切掉鸭尾,然后切成小块,放入锅中汆烫去除血水后捞出

2.将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净,姜切成片

3.把全部材料放入煲内,加入足量的清水,用大火煮开后转小火煲2个小时,最后放盐调味即可

炖什锦野鸭五

材料

主料:野鸭1000克,

辅料:火腿10克,肥瘦猪肉100克,白菜150克,蘑菇(鲜蘑)25克,虾米15克,鸡蛋清25克,

调料:大葱10克,姜15克,醋25克,玉米淀粉5克,盐12克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,香油5克,香菜8克

做法

1.将肥嫩野鸭去皮,除去内脏,洗净血污,剁成块(2厘米见方);

2.野鸭块投入沸水锅中焯一下,捞出洗净;

3.将猪肉剁馅装入碗中,加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克,搅匀上浆;

4.白菜洗净去叶留梗,切成骨牌块;

5.蘑菇洗净,切成小片;

6.熟火腿切片;

7.分别将葱、姜切细丝;

8.香菜洗净切段;

9.将锅内放入清水500毫升烧沸,投入白菜块焯一下,过水冷却;

10.锅内另换高汤500克,烧至八成热时,将调味的猪肉馅挤成丸子(直径为2厘米)入锅氽熟备用;

11.另取一锅置于旺火上,放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精;

12.烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时,加入白菜块、猪肉丸子、海米(虾米)、熟火腿片、葱丝、姜丝,继续炖至白菜块酥烂;

13.撒入胡椒粉和香菜段,淋上香油即可。