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鸭肉的各种家常菜详细做法

| 邱妹

鸭肉怎么吃,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味,下面就是小编给大家带来的鸭肉的各种家常菜详细做法,希望大家喜欢!

泡菜炒鸭的做法

原料:

净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料:

生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;

2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;

3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;

4、加入少许料酒炒匀;

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;

6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

魔芋烧鸭的做法

原料:

光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。

配料:

八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。

做法:

1、魔芋的处理:先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;

2、鸭子洗净沥干,斩成块,八角、桂皮、花椒洗净,生姜切片,大蒜去皮拍松,泡椒切成圈,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;

3、锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;

4、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味后下入鸭块,转大火,将鸭块炒至出油;

5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒,炒出红油;

6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖,炒至上色;

7、下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;

8、加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;

9、盖上锅盖,小火将其煮约30分钟;

10、放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

莴笋烧鸭块的做法

原料:

鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

配料:

生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀;

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀;

7、加入适量的开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;

8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟;

9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。

莲藕烧鸭肉

食材:鸭肉300g、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量

步骤:

1)鸭肉洗净切大块。

2)莲藕去皮后切成厚片。

3)锅中倒入少许油倒入鸭肉。

4)待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

5)加入一勺盐和一勺豆瓣酱。

6)把切好的莲藕片倒入锅中。

7)倒入适量料酒。

8)加半勺糖,生抽,老抽,适量水,盖上锅盖炖煮10分钟。

爽辣啤酒鸭

食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法:

1)鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。

2)鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

3)把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4)小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。

5)待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。

6)鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

7)倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8)倒入老抽翻炒上色。

9)倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。

10)慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

绿豆海带煲鸭汤

食材:鸭肉500g、海带适量、绿豆适量、香叶适量、姜片适量、盐适量

做法:

1)鸭肉入冷水中煮开去污

2)洗净待用

3)海带泡发、绿豆洗净

4)将处理好的材料和姜片、香叶一起入电压力锅中

5)加入适量水,盖盖,按“蹄筋”键,散气后加点盐即可


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