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酸菜鱼头的各种家常做法

| 邱妹

酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。汤浓,鱼嫩,色美,味鲜,量足”,翻锅时注意不要太用力,以免肉烂。下面就是小编给大家带来的酸菜鱼头的各种家常做法,希望大家喜欢!

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一、较为简单的酸菜鱼头的做法

酸菜鱼头的独特清香一向很受大家欢迎,下面小编就来给大家支招啦。

葱、料酒、鱼头

1)先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下;

2)然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.

3)扔几段葱进去一起煮,最后放入调味包即可;

4)最后才把葱花撒在鱼上面。

二、笋丝酸菜鱼头煲

笋丝酸菜鱼头煲的制作食材:

笋丝160克,酸菜160克,鱼头480克盐适量。

笋丝酸菜鱼头煲的做法详细步骤

1.笋丝洗净,沥干;酸菜剥叶,洗净,切大片。

2.鱼头去鳃,洗净,拭干,入热油炸至酥黄。

3.将笋丝、酸菜、鱼头盛入沙锅,加水至没过材料,以大火煮沸,改小火慢炖20分钟,试咸淡,酌加盐调味。

Tips:

忧郁或焦躁情况明显者可1周食用2~3次,一般人则1周1次,胃酸分泌失调、脾胃消化功能不佳者,慎食。

三、怎样做酸菜鱼头

蒜苗、蒜、泡椒、酸菜、姜片泡姜

鱼头、干辣椒

1、锅中用多一点油,油温一般七到八成热(为了防止生锅,摇动锅,让油浇过锅边),下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金黄色;

2、下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒种),再下水(做煲水可以少点,基本上能盖住鱼头就行,火锅的话就要水多点了);

3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);

4、水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分种左右即可;

5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;

6、起锅前放蒜苗头,即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油)。

四、怎样做酸菜鱼头

原料

泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。

调味品:

油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。

如果是做火锅,可以准备一些烫菜,比如青菜、金针菇、笋干等等 。

做法

1、锅中用多一点油,油温一般七到八成热(为了防止生锅,摇动锅,让油浇过锅边),下鱼头煎一会儿,用中火煎至表面金黄色;

2、下料酒,马上盖锅盖闷一下(几秒种),再下水(做煲水可以少点,基本上能盖住鱼头就行,火锅的话就要水多点了);

3、下蒜头(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜,大火煮(有花椒和八角,也可以此时一并放入);

4、水开后,加干辣椒(切成小段)和豆腐,然后改中火慢慢炖,一般鱼头炖十分种左右即可;

5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味,放入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒,也可以适量加点胡椒粉,再用大火烹一下;

6、起锅前放蒜苗头,即可上桌(根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜,如果喜欢纯正的四川麻辣口味,可以加少许麻油或辣椒油);

温馨提示:

鱼肉鲜嫩,不宜久煮;


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