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扒皮鱼怎么做简单好吃

| 邱妹

扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。下面就是小编给大家带来的扒皮鱼怎么做简单好吃,希望大家喜欢!

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干锅油条扒皮鱼

原料:小扒皮鱼,油条

配料:青红辣椒、大蒜、姜片

调料:花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒

腌鱼料:姜粉、十三香、盐、淀粉

做法:

1、扒皮鱼退冰洗净,用腌鱼料腌渍10分钟。

2、油条切小段、青红椒切片备用。

3、锅里放宽油,将扒皮鱼炸制金黄,捞出沥油。

4、热油急火将油条段复炸至酥脆。

5、锅底留少许油,下花椒八角白芷干辣椒炸香。

6、放入大蒜、姜片炒香。

7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺,炒出红油。

8、下炸好的扒皮鱼翻炒,加入料酒炖炒入味。

9、加入青红椒翻炒入味。

10、最后加入油条段,快速翻炒,使酱汁裹匀即可出锅。

我的美食体验:

炒菜时的酱料都咸,腌鱼时少放盐,炒菜全程不放盐。

炸扒皮鱼和油条要大火,保证鱼皮脆里嫩,油条酥脆。

料酒适当多放一些,让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。

油条要在起锅前放入,保持酥脆口感。

酱焖扒皮鱼

原料:扒皮鱼一条、盐、甜酱、葱姜蒜、白酒、油、干辣椒、醋等

做法:

1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净,斩成块,葱姜蒜切碎备用

2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时

3、锅里放适量油,油微热后,放入半个干辣椒,放入鱼块煎制

4、等鱼两面煎到微黄,喷入少许醋去腥,放入大蒜一起煎香,滚开的水倒入锅中没过鱼

5、加入姜末,大火烧开后转小火慢慢焖半小时,加入葱末

6、等汤汁全部收紧后,撒香菜滴几滴香油即可出锅

小贴士:

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味

2、做鱼时两面先用油煎一下,可有效去腥,喷醋也是为了去腥提鲜

3、加入锅中的水一定要是开水,热胀冷缩不解释,一切为了鱼好吃

4、千滚豆腐万滚鱼,小火焖着吧,不过水少后要不时铲一下,防止糊锅底。

韩酱萝卜扒皮鱼

材料:扒皮鱼,白萝卜,韩国辣椒酱,葱,蒜,香菜,盐,糖,白醋,酱油,花椒粉 制作方法:

1,把扒皮鱼洗净,放入少许盐和花椒粉腌制一下。

2.将腌制好的扒皮鱼放到锅中煎熟,喜欢吃嫩的就煎熟即可,喜欢吃酥一点的就煎到两面金黄。我个人喜欢吃嫩一些的。

3,鱼煎好后,在锅中点入少许白醋烹一下,这样做的目的是为了去腥,提鲜。

4,接着倒入少量的酱油,量不要多半斤鱼倒入一茶勺的酱油就可以了。

5,放入一小勺的糖,提鲜增味。

6,最重要的主角出场了,就是韩国辣椒酱。我是半斤鱼放了大约量茶勺的酱

7,把酱炒匀后放入切成一厘米见方的萝卜块翻炒,让萝卜也裹匀酱料。

8,酱料炒匀后放入没过萝卜的水,放入大蒜和葱段,大火炖煮。

9,汤汁快要收干的时候放入香菜翻炒匀均就做好了。

豆瓣扒皮鱼

材料:扒皮鱼(小,约450克),葱、姜、蒜碎,热水;

食用油,郫县豆瓣酱,盐,糖,醋,花椒粉,酱油,料酒,干、湿淀粉;

步骤:

1、葱切小段,生姜和蒜切片,郫县豆瓣酱剁碎;

2、大约6、7公分长的迷你扒皮鱼,去头收拾干净,用清水冲洗一下,略撒上盐和料酒,腌上15分钟;

3、将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉,入热油锅轻炸至熟脆,沥油待用;

4、炒锅留底油,下花椒粉,之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱,煸炒出香至油色变红,再将炸好的扒皮鱼放入,淋入料酒、酱油、醋、糖和热水,大火焖烧8分钟;

5、待鱼上色入味后,挑出摆盘,将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉,待其色泽红亮,淋入烧好的扒皮鱼上,撒上剩余的葱碎,即可食用了。

糖醋扒皮鱼

主料:扒皮鱼2条

辅料:油适量 盐适量 姜2片 干红辣椒2个 白糖2勺 醋2勺 生抽1勺 老抽半勺 料酒2勺 胡椒粉适量 葱花适量

步骤

1.准备好扒皮鱼,洗净抹干水分。

2.每一面横切三道,便于入味。

3.两面都抹上一些盐和胡椒粉。腌制15分钟。

4.锅内放油,放入2片姜。

5.姜变色发黄,放入扒皮鱼。小火慢慢煎。

6.将白糖两勺,醋2勺,生抽2勺,老抽半勺,料酒2勺,胡椒粉适量,加少许清水调成汁。

7.扒皮鱼小火煎至两面金黄。

8.倒入料汁,放入两个干红辣椒。

9.大火煮开,改小火,盖上盖子闷5-10分钟。翻面,再闷5分钟。大火收汁,放葱花。

香酥扒皮鱼

主料:扒皮鱼适量

辅料:油适量 盐适量 干辣椒适量 花生碎适量 鸡蛋适量 淀粉适量 洋葱适量 黑胡椒粉适量 高汤适量

步骤

1.冻着的扒皮小鱼

2.化冻的小鱼加盐、全蛋液、黑胡椒粉、少量淡粉抓匀,腌制10分钟左右

3.腌制好的小鱼再加干淀粉搅匀

4.把裹上面糊的小鱼放进烧热的油锅炸至金黄色

5.炸好的鱼捞出来控油

6.炸鱼的面糊(没有剩面糊的可以省略)在平底锅上摊成饼(这样做是节约食材)

7.把摊好的饼铺在盘子上,上面放炸好的鱼,这个饼饼也很好吃哦

8.干辣椒切圈,洋葱切丁,加入花生碎

9.锅内放少许油把辣椒圈、洋葱丁、花生碎炒香,加入老汤烧开,水淀粉勾芡,淋在炸好的鱼上

红烧扒皮鱼

主料:扒皮鱼1条

辅料:葱10g 姜5g 蒜5g 酱油10ml 美极鲜10ml 醋10ml 白酒5ml 白砂糖5g 花生油25ml 清水适量 盐适量

步骤

1.没有去皮之前的扒皮鱼。

2.将扒皮鱼去皮,及内脏洗净。

3.在鱼身两面打一字刀。

4.热锅下油,放入扒皮鱼。

5.两面都煎一下。

6.加入所有的调料炒匀大火烧开。

7.盖盖转小火烧10分钟关火。

8.盛盘即可。