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鱼的各种家常美食烹饪方法

| 邱妹

鱼具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。下面就是小编给大家带来的鱼的各种家常美食烹饪方法,希望大家喜欢!

1、豆瓣鲫鱼

原料:鲫鱼

调料:豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜

做法:

1.锅入油把鱼煎至两面微黄。

2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。

3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开,放入鱼,烧熟入味盛入盘中;锅的汤汁用水淀粉勾芡,加葱花、醋调匀后起锅,浇在鱼上即可。

2、鱼头豆腐汤

材料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜

作法:1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎

2,把鱼煎至金少色就行了

3,把热水倒入煎好鱼的锅里

4,锅里的水烧开会儿再加入番茄

6,放入豆腐后十分钟就行了,时间长了豆腐容易老,不好吃。把汤煮成奶白色的就行了

7,最后放入盐,香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的,如不放番茄汤有点腻。我吃的很开胃。

3、盐烧秋刀鱼

材料:秋刀鱼、油、盐、柠檬

准备工作:

1、把秋刀鱼收拾干净,里里外外都撒盐,静置30分钟。

2、用纸巾擦干鱼身上的水分,在表面划三刀。

2、锅里喷油,拿起锅四周晃荡,让油均匀地撒满锅底。

3、待油热,把秋刀鱼两面都煎成金黄色,起锅。

4、清蒸鲈鱼

原料:一斤左右鲈鱼一条,蒸鱼豆豉,美极鲜味汁,生姜,小葱,盐,白胡椒,大葱

做法:

1、鱼洗干净,身上斜开几刀,抹上盐和胡椒粉,在刀缝中塞上生姜片;

2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起,静至半小时;

3、此时,将小葱切末,切大葱丝,生姜丝备用;

4、半小时后,鱼身上码上葱丝和姜丝,锅中水烧开;

5、大火,一定是大火!蒸6-7分钟,关火,接着虚蒸5-8分钟,一定要虚蒸!

6、时间到了,取出鱼,撒上小葱末,倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱(你也可以在蒸之前倒,我只是喜欢最后倒。)淋上明油,即可食用。

注意:调料是很重要的,虚蒸是很重要的!就是关火后利用锅中的余热继续蒸!

火候是非常重要的,要根据鱼的大小判断准确时间!我这里是一斤左右的鲈鱼。此方法同样适用于武昌鱼。

5、清蒸鱼糕

制作方法:

1、将木耳、金针菇和肉丝丁爆炒加少许高汤装盘做芡料备用;

2、将鱼糕切片覆芡料上摆成型,并将焯水过的西兰花置顶;

3、将胡萝卜、红辣椒、芹菜切成碎丁散布在鱼糕周遍;

4、将做成形的盘入蒸锅蒸上气约3--5分钟出锅;

5、用淀粉加味精少量精盐做成玻璃芡浇淋在鱼糕周围。

6、鱼豆花

用料:

1、新鲜净鱼肉三两。

2、菠菜一两。

3、瘦腊肉一小小块。

4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上,用刀拍松后再剁成茸。

5、淀粉两大匙。

6、盐、味精适量。

用料:

1、将鱼骨熬约两斤汤。

2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。

3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。

5、鸡蛋取蛋清搅打泡;淀粉里加适量水;腊肉剁细粒。

6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。

7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。

8、顺一个方向搅打成糊状(宜稀一点)。

9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要,烧沸后改小火,放盐,再倒入鱼浆,此时不要搅动

10、等鱼浆稍凝固后,用锅炉贴锅底轻轻铲动一下,以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟,放腊肉粒,再加盖焖煮约五分钟。

11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上,将汤从盆周灌入。

12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。


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