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菜谱红烧鱼怎么烹饪好吃

| 冰倩

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,那么好吃的红烧鱼怎么做呢?那么你会做红烧鱼吗?下面小编给大家整理的菜谱红烧鱼怎么烹饪好吃,希望大家喜欢!

菜谱红烧鱼怎么烹饪好吃

红烧鱼头的做法

材料

净胖头鱼一只___750克___,适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

做法

1. 锅内放入适量的食油开大火,放入生姜片、蒜头煸香。

2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄,加入适量的黄酒、糖、酱油、水,盖上锅盖烧煮。

3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝,收干部份汤汁,加入适量的味精即可。

红烧鱼的做法

材料

一条鲫鱼,鲈鱼或者类似鱼都ok,姜,大蒜,醋,酱油或生抽,葱花,白胡椒粉,辣椒,料酒

做法

1、鱼洗干净,在鱼的身上两面各斜切两三刀,然后沥干水分;

2、锅里放些橄榄油___推荐,对皮肤好___其他油也行,烧8成热,放鱼,两面煎黄,一点黄就可以了,不要煎太久了;

3、放入姜,蒜瓣,在鱼旁边炒到微黄,放部分在鱼肚里面;

4、依照这个顺序加入:醋2勺,酱油4-5勺,料酒3勺,辣椒粉或者老干妈,依鱼大小拿捏分寸,炒10秒,加水没过鱼身就好了;

5、盖上盖子煮到水开,2分钟后转小火煮10分钟;

6、然后翻面,用勺子放些汁水在鱼肚里面,再煮10分钟。撒上白胡椒粉,葱花,搞定。

红烧鱼籽的做法

材料

主料:鱼籽750克

调料:黄豆酱油20克,黄豆酱15克,啤酒一瓶,米醋25克,白糖15克,盐3克,八角两粒,桂皮一小块,葱姜蒜适量,高度白酒适量,猪肥膘少许,干辣椒

做法

1、鱼籽洗净后放锅中倒入冷水,放一些葱姜和高度白酒,大火烧开撇浮沫,中火煮三分钟捞出沥水,猪肥膘切小块

2、炒锅倒适量油,先放肥膘中小火煸两分钟

3、接着中火,倒入黄豆酱炒半分钟出香气

4、接着放酱油爆香

5、倒入一瓶啤酒,放葱段姜片和蒜瓣,再放八角、桂皮和干辣椒,烧开后放米醋,糖和盐

6、将鱼籽放进汤中,大火烧开,盖锅盖中小火烧半小时左右至汤汁还剩三分之一就差不多可以出锅了,最后撒一些切开的香菜段即可 。

吃鱼肉的12个注意事项

1.鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

2.个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜。

3.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

4.现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

5.水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

6.价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

7.生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

8.尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

9.腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。

10.不吃未煮熟的鱼。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

11.过度油炸的鱼不宜食用。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。

12.不吃含汞高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。


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