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家常鱼的菜谱制作

| 冰倩

论鱼肉的美味吃法。千万不要小瞧一条鱼,它的吃法多到让你吃惊,那么你知道怎么做鱼好吃吗?下面小编给大家整理的家常鱼的菜谱制作,希望大家喜欢!

家常鱼的菜谱制作

啤酒焖带鱼的做法:

食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

做法:1___萝卜切半圆片,姜切末2___带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时3___拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用4___腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下5___热油,带鱼段慢慢煎制6___一面定型后,再翻面,至两面微黄7___倒入剩余姜末8___倒入配制好的调料9___倒入萝卜片10___加啤酒11___与食材相平12___开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

茄汁鲈鱼的做法:

食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

做法:1___青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2___鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨___皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味___。3___鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。4___入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍___复炸这一遍最好在汁熬好后做___,成金黄酥脆装。5___把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。6___把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

清蒸鳕鱼的做法:

食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法:1___鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。2___用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。3___将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4___取一圆盘,将大葱段铺底。5___将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6___大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。7___取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。8___铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。9___炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

山药胡萝卜鲫鱼汤的做法:

食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

做法:1___准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用2___山药去皮,切成条状的片3___胡萝卜用同样的方法切片4___起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼5___煎至两面金黄,放入适量的清水6___煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬7___起锅前放入适量的蔬之鲜8___放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。

孜然烤剥皮鱼的做法:

食材:剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法:1___剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2___在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右3___取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片___烤完增香不是,而且去腥___,抹点油4___鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料___就是类似十三香的___5___撒适量孜然粉和辣椒粉6___包裹紧7___烤箱中层220-25度左右8___取出,打开,___这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着___9___接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可

黄豆酱蒸鱼的做法:

食材:鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g

做法:1___鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。2___锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3___将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

制作鱼餐的讲究

1. 作为通乳食疗时应少放盐;2. 烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底;4. 鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高;5. 活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。

冻鱼放奶烧:鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盘中隔水蒸,切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样也可达到去腥的效果。烧鱼防肉碎:保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉还是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以,不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多,河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉,就能满足人体每天对碘的需求,从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时,就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足,达到改善心情的目的。对于学生来说,多吃鱼肉能促进大脑活动,知识学得快,记得牢。


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