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红烧鱼的做法有哪些

| 冰倩

红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱。下面小编给大家整理的红烧鱼的做法有哪些,希望大家喜欢!

红烧鱼的做法有哪些

农家红烧鱼

【材料】新鲜鱼___本菜谱里,我用的鱼是乡下朋友用渔网捕到的野生鱼___。

【做法】

1、将鱼切块洗净、沥干水分备用。

2、起锅___平底不粘锅___,倒入少许橄榄油___煎鱼用橄榄油,色泽漂亮___,将鱼两面煎至微黄。注意,不要煎糊了,见好就收火。

3、另起锅___炒锅___,放少量油,放入姜丝、蒜末、干辣椒___怕辣就不用放啦___,炸香,放入煎好的鱼块;加盐、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒,倒入适量开水,盖上锅盖焖3分钟左右,再撒上陈醋、装盘。

【特点】乡土味醇厚,下饭、佐酒,不亦乐乎。

私房红烧鱼

【原料】鲤鱼一条,干辣椒少许___约4-5个___,泡辣椒小半碗___平时吃饭的碗___,泡姜一个,独蒜2-3个,花椒,老姜10片左右,郫县豆瓣一小勺,酱油,白糖少许,味精,小葱少许,大葱白一根,淀粉,料酒少许,盐

【做法】

1、鲤鱼去鳞剖内脏洗净

2、鲤鱼两面划3-4刀,抹上料酒,盐,少许淀粉,腌15分钟左右

3、干辣椒切段,泡辣椒和泡姜剁碎,蒜切片,葱白切段,小葱切段备用

4、锅烧热放入油,需要放稍微多一点煎鱼,油7成热后,然后放入3-4片姜片,然后放入鱼,大火煎至两面微黄盛盘备用___放姜片可以防止鱼沾锅,大火也是为了防止把鱼煎烂___

5、油留锅中,烧热后,小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后,加入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱白段,炒约2分钟,加入水熬汤,水量以差不多能盖住鱼即可,汤开后,加盐,酱油,少许白糖调味,熬2-3分钟,加入煎好的鱼中火煮至___中途可翻一次面,不过小心别碰破鱼皮了~___

6、约7-8分钟鱼熟了之后,将鱼盛入盘中,剩余的汤中加入小葱段、味精,少许淀粉勾芡,淋在鱼上即可~~

家常红烧鱼

原料:

鲤鱼两条

配料:

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。___见识了,当时没做面粉抹,是蛋白汁抹,下次再做___

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:

鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

做法:

A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品___例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等___勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。


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