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家常带鱼的好吃做法

| 冰倩

带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配。下面小编给大家整理的家常带鱼的好吃做法,希望大家喜欢!

家常带鱼的好吃做法

油焖带鱼

主料:

带鱼500克,茭白50克,花生油、料酒、味精、酱油、糖、葱丝、姜丝、花椒、花椒油、鲜汤各适量。

做法:

①将带鱼洗干净,用刀切成段,并在鱼段两面分别剞上斜直交叉花纹;茭白去皮,洗净,切成条,用开水焯烫断生,控干水。

②花生油烧至七成熟,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油;原锅内留适量底油,烧至七八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开,把鱼汤和茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3时,改用小火焖烧30分钟左右,焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火继续焖15分钟左右,待鱼肉全部酥烂、汤汁呈黏稠状,改用旺火,放进味精拌匀,裹匀鱼段,淋入花椒油即成。

功效:此菜具有补血、对动脉硬化有奇效。

红烧带鱼段

主料:带鱼500克

调料:酱油4克,淀粉___豌豆___5克,大葱3克,姜3克,盐2克,白砂糖3克,花生油25克

制作方法:

1。带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;

2。大葱洗净切段;姜洗净切片;

3。淀粉加水调成芡汁备用;

4。锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;

5。锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;

6。盖锅烧开,移策火煮10分钟;

7。捞出鱼块并盛盘;

8。原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。

老妈子带鱼

主料:带鱼

辅料:番茄沙司泡红椒红油料酒味精盐醋

制作方法:

1先把带鱼洗净,切成段。

2葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。

3自制番茄酱。

4锅里放油,放入带鱼煎制。

5煎到两面金黄色即可出锅。

6放入吸油纸上控油。

7烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。

8加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。

9烧至汁稠浓。

10加少许香油翻炒均匀出锅。

11盛入盘中,即可享用。

宝宝吃鱼最佳食谱

1、炒鲅鱼

鲅鱼200克,葱姜末10克,花生油10毫升,食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量。

鲅鱼去头和内脏后用白水煮10分钟,捞出晾凉。将鲅鱼去骨刺,撕成碎条。起油锅,下入葱姜蒜末炝锅,再下入鲅鱼丝,煸炒片刻后下入食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末,略翻即可。

2、拌鱼米

鲜黄花鱼1尾,食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。

将鱼按常法洗净蒸熟后,去骨刺,净肉碾碎。鱼肉与调味料拌均,撒上香菜末即可。

3、熘鱼片

鲭鱼或草鱼一条,胡萝卜片、青椒片各20克、花生油10毫升,食盐、酱油、米醋各10克,植物油30毫升J实耗15毫升K,鸡蛋清1个,食盐、料酒、淀粉各5克。

鱼去头后,片成两片,去骨去皮,取中段肉约150克切成1~2毫米厚的片,再在鱼片中放入鸡蛋清1个,食盐、料酒、淀粉各适量,拌均。

旺火起油锅,油四五成热时滑入鱼片,小心翻炒,至鱼片变成乳白色断生后,捞出。

锅内留底油,下入葱姜蒜末炒香,再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片,接着下入食盐、料酒适量,待菜炒熟后,下入鱼片,略翻即可。

特别推荐宝宝食用五种鱼

1、带鱼

DHA和多不饱和脂肪酸EPA含量高于淡水鱼,再加上带鱼含有丰富的卵磷脂,更具补脑功能。而且,带鱼味道鲜美,小刺少,可减少鱼刺卡喉咙的风险。

推荐食谱:香酥带鱼

材料:带鱼200克。香油、老抽、盐、醋、料酒、葱末、姜末、植物油各适量。

做法:带鱼处理干净,切段,加盐、料酒拌匀,腌5分钟,入油锅中炸至金黄色,捞出。油锅烧热,爆香姜末,下入醋、老抽、葱末翻炒两下,加水烧沸,转小火收汁,淋入香油,浇到煎好的鱼上即可。

2、黄花鱼

黄花鱼是非常适合孩子夏季食用的鱼类。黄花鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等,而且鱼肉组织柔软,更易于孩子消化吸收。此外,黄花鱼肉呈蒜瓣状,没有碎刺,适合儿童咀嚼。

推荐食谱:清炖黄花鱼

材料:小黄花鱼一条,吼吼不需要用油,可以备一点点盐,尽量不放盐。

做法:将黄花鱼内脏去掉,清洗干净,在鱼肚子上划几刀___便于出味___。最好用砂锅,锅内放适量的清水,放入黄花鱼,盖上砂锅盖子,调小火慢慢煮,将鱼的营养熬到汤里,就OK。

3、鲈鱼

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,对小儿消化不良有辅助疗效。此外还有一点比较关键,鲈鱼的刺少,味道鲜美,营养丰富,适合宝宝食用。

推荐食谱:清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条___处理干净___、大葱1段、姜3片、红菜椒20g、黄菜椒20g、料酒15ml、油20ml、白胡椒粉5g、蒸鱼豉油30ml。

做法:鲈鱼洗净,调入料酒和白胡椒粉腌15分钟。大葱、鲜姜、红菜椒和黄菜椒分别切成细丝,盛入碗中用冷水浸泡,备用。腌好的鲈鱼切段盛盘,移至蒸锅蒸制5-8分钟,成熟后取出,浇上蒸鱼豉油,再撒上各种菜丝。将油烧热至八成热,用勺子将热油淋在鲈鱼段上即可。

4、鳗鱼

鳗鱼富含维生素A和维生素E、维生素B,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的益处。同时鳗鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,尤其是铁的含量最为丰富,因此具有补虚养血、祛湿的功效,是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。

推荐食谱:鳗鱼粥

材料:白粥底1锅,鳗鱼一条,姜丝5克,香葱末5克,白胡椒2克,盐3克。

做法:鳗鱼清洗干净,切断备用;粥底熬开,加入鳗鱼段和姜丝;大火煮滚后,转文火继续煮15分钟;吃的时候,加香葱、白胡椒、盐调味就可以了。

5、三文鱼

三文鱼富含不饱和脂肪酸,能促进胎儿和儿童发育。它还含有丰富的维生素A、B、D、E,以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,其肉质细嫩,口感爽滑,颜色鲜艳,非常适合孩子食用。

推荐食谱:三文鱼蒸蛋羹

材料:鲑鱼250克,鸡蛋240克、芥蓝5克,青椒3克,柿子椒3克,牛奶100克,椰子水100克,香菇___鲜___5克,油菜心5克、盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉___玉米___5克,色拉油3克。

做法:挪威三文鱼洗净,切粒;芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净,均切粒备用;鸡蛋打入碗中,加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹,加入少许三文鱼粒;蛋羹置蒸锅上,隔水蒸至定型,即可拿出;坐锅点火,下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等,用色拉油滑一下;加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀;再用水淀粉勾芡做成汁,浇在蛋羹上即可。


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