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黄鱼有什么好吃做法

| 冰倩

大家知道吗?黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,是非常健康的食材,下面小编给大家整理的黄鱼有什么好吃做法,希望大家喜欢!

黄鱼有什么好吃做法

黄鱼羹的做法

材料

主料:2条黄鱼

配料:火腿肠少许,笋丁少许,豆腐小半块___笋丁和豆腐绰下水___水淀粉少许,香菜少许,鸡蛋1个打散,葱,生姜,盐,胡椒粉,麻油

做法

1、两条黄鱼洗干净后去头,用盐料酒腌制2小时后,切葱、生姜蒸8分钟后取出剔去刺,把鱼肉撕碎。

2、小锅子添水___如果有鸡汤或骨头汤最好放点___,水开后丢生姜片、葱段,放适量盐、配料和鱼肉;水开后加适量水淀粉,烧开后,淋入蛋掖,撒胡椒粉,捞出生姜片、葱段即可盛出,最后撒点香菜,滴个麻油

蒜子烧黄鱼的做法

材料

黄鱼1尾,蒜头8颗,姜片2片,面粉适量,酱油1大匙,糖1大匙,水2杯,盐1/8小匙,葱1支,姜2片,白醋1小匙,酒1大匙,水1/2杯

做法

1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏,留蛋备用。

2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后,加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟,取出沥干备用。

3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉,以180℃油温炸至金黄色,捞起沥干放至盘中备用。

4.蒜头放入作法3的油锅中炸至变红褐色,捞起沥油备用。

5.另热一锅,加少许油爆香姜片,放入所有调味料煮至沸腾。

6.放入作法4的蒜头及作法3的黄鱼,以小火煮至蒜头还原成白色即可起锅。

竹网黄鱼鲞的做法

材料

黄鱼鲞1条,京葱100克,竹网2张,竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许

做法

1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精,腌制10分钟左右。

2、一张竹网铺底,垫一层京葱,放上黄鱼鲞,再垫一层京葱和竹网夹住,四周用竹扦锁住。

3、锅中起油至三成热,放入竹网黄鱼鲞,小火微炸至熟,捞出,上桌时把上面一层竹网卷起。

香煎小黄鱼的做法

材料

小黄花鱼4条 一个鸡蛋 玉米淀粉,面粉适量 姜 胡椒粉 盐适量 料酒

做法

1 黄鱼洗净用盐和胡椒粉抹匀,最后在上面淋一些黄酒去腥___如果着急吃就腌30分钟,不着急就上午腌,晚上吃___

2 玉米淀粉和面粉适量,加入鸡蛋清和水,搅拌成糊

3 把腌过的黄花鱼在面粉糊里蘸一边,然后在干淀粉里蘸一下

4 平底后煎锅,放入少量油,加入两片姜,然后把鱼放到上面

5 等鱼的一边变硬,就翻面,直到两侧都变成金黄色

6 用筷子在鱼的身子扎一下,一扎就穿过去了,就证明熟了

小诀窍

煎小黄鱼要把鱼腌的入味。煎的时候放少量油,先大火,然后小火煎,不过我通常不吃外面的那层面糊的,只吃里面的鱼肉

吃鱼的注意事项

鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。


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