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冰冻大黄鱼的做法_好吃的冰冻大黄鱼怎么做

| 王飘

  黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。你想看看大黄鱼怎么做好吃吗?接下来学习啦小编为你分享冰冻大黄鱼的做法。希望对你有帮助!

冰冻大黄鱼

  香煎野生大黄的做法

  材料

  难度:一般 时间:准备7小时,做10分钟

  价格:30元 分量:2人份 口味:香脆鲜嫩

  【原料】:

  大黄鱼……一条 盐……10克 白酒或黄酒……20毫升

  干花椒……5克(切粒) 干辣椒……4颗蒜薹……2根(切粒)

  紫苏……3片(切丝)姜片……适量(以平铺鱼身为准)香醋……5毫升

  做法

  1、黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整。

  2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。

  3、姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时。

  4、6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时。

  5、将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分。

  6、平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。

  7、然后转中火,将鱼片朝下放入。

  8、大约2—3分钟后,翻面煎。

  9、再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹。

  10、最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可。

  小诀窍

  1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时。

  2、腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎。

  3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架。

  4、淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味。

  5、如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试。

  6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。

  葱油蒸大黄鱼的做法

  材料

  黄花鱼1条(500克),香菇100克,大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。

  做法

  1、将黄色鱼宰杀,去内脏洗净后放入沸水中略烫,取出备用,大葱、红尖椒、香菇切丝,姜切片。

  2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒,上笼蒸8分钟取出,淋入豉油汁,再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。

  3、锅中注油,烧至八成热,淋在葱丝上即可。

  菜品

  小诀窍

  特点

  鲜香味浓,肉嫩可口。

  清蒸大黄鱼的做法

  材料

  黄鱼1尾姜6片米酒2大匙葱6支辣椒1支麻油2匙鲣鱼露3大匙盐适量

  做法

  1备好材料

  2在黄鱼身上画刀,抹上盐巴及米酒,放入姜片,备用

  3锅子水滚后放入黄鱼大火蒸20分钟

  4葱切丝放入冷水,辣椒切丝备用

  5麻油冷锅放入葱白、辣椒炒出香气后,放入鲣鱼露及蒸鱼所出的汤汁,滚了以后熄火

  6黄鱼取出,将葱丝摆上,淋上酱汁即完成


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