蛋蛋美食网 > 食材百科 > 肉类 > 猪肉 >

猪头肉怎么卤制方法与吃法

| 邱妹

猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。它肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。下面就是小编给大家带来的猪头肉怎么卤制方法与吃法,希望大家喜欢!

宿迁猪头肉

材料

猪头一个(约2500克),精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克

做法

1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

2、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

白猪头肉

材料

主料:猪头5000克,

辅料:韭菜50克,黄瓜50克,

调料:盐50克,姜50克,白皮大蒜50克,陈醋100克,香油50克

做法

1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;

2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;

3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;

4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;

5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;

6.将黄瓜洗净,切片;

7.韭菜择洗干净,切段;

8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;

9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

卤巴马香猪头

材料

巴马香猪头一个,生抽2瓶,料酒一瓶,八角2-3粒,红星二锅头小瓶装一瓶,袋装茶叶一包(我用的红茶),花椒数颗,

做法

1:猪头买回就是弄干净的,但是我还是仔细刮了一下毛,开水焯一下血水呀。

2:换电饭煲,猪头放入,花椒、八角放入调味包,茶叶一起放入,倒入生抽、料酒,二锅头,煮~~~~~~~~~~~(记住,要淹没猪头,但是不要加水,就用生抽和料酒,这个要舍得放料呀)

3:猪头比较小,我闷了3个多小时吧,然后取出放凉,冰箱里面冰一下,然后可以选着吃了,我猪脸切片吃的,猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。

这个猪头本身就很好吃的,料又足,香呀!!

澄海猪头粽

材料

主料:猪头肉(改用瘦蹄膀),猪耳,猪口条,瘦猪肉,八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,姜块,葱头

调料:鱼露,黑酱油,白糖,料酒

辅料:炒芝麻,黑椒粒

做法

1、先热锅干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜块、葱头,加水与调料品煮沸。

2、放猪头肉(改用瘦蹄膀)、猪耳、猪口条、瘦猪肉煮到软熟出胶为止。

3、捞出,乘热切片,放置于一个特制的木规(我用四周都穿满了小洞的胶罐)之中,每加一层肉,就加炒芝麻与黑椒粒。

3、加满后放重物压榨,挤出其中的猪油和水份,然后放入冰箱,过一夜结型后拿出切片便可。

荷兰豆炒腊猪头皮

材料

腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、

做法

1. 将材料洗净,萝卜切片,荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。

2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。

3. 姜、蒜切末。锅里放少量的油,放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒

4. 调入鸡粉,炒匀盛盘上桌即可。

扒猪头

材料

主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。

卤猪头

材料

猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。


猪头肉怎么卤制方法与吃法相关文章:

卤咸猪头肉的简单制作方法图解

上一篇:猪脑花怎么做好吃有营养

下一篇:没有了