红葡萄酒杯和白葡萄酒杯的区别
白葡萄酒杯与红葡萄酒杯的区别
高脚酒杯大体上可划分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯和起泡酒杯这四大类。若按地区或类型区分，可以按波尔多(Bordeaux)杯、勃艮第(Burgundy)杯、波特/雪莉(Port/Sherry)杯和香槟(Champagne)杯进行分类。
红葡萄酒杯和白葡萄酒杯的区别在上图中并不明显，因为这种分类方式确实比较宽泛。然而，若按地区或类型来选择酒杯，那么情况就会大有不同了。
上图中的杯型较多，我们暂以最常见的两种杯型——波尔多杯和勃艮第杯为例。酒杯形状必然要考虑葡萄酒能否充分呼吸，因为这影响着品鉴者能否更好地享受佳酿香气的微妙复杂之处。不过，杯形同样也会影响味蕾对葡萄酒的感知。比如，下图左侧的波尔多酒杯能使葡萄酒更多地直落味觉中部，而右侧勃艮第酒杯则能使葡萄酒更均匀地布满整个口腔。要知道，有些葡萄酒如果能够被正确的舌头部位所接触，就可以更好地展示风味风格。总之，高脚杯的形状真的能够影响品鉴者对于葡萄酒的单宁、酸和甜等元素的感知。
说回尺寸，其实这一指标对于红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴没有太大影响。以霞多丽(Chardonnay)为例，我们与其为它选择一款尺寸较小的酒杯，不如选择勃艮第酒杯。为什么这么说呢?
霞多丽是法国勃艮第最重要的白葡萄品种，黑皮诺(Pinot Noir)则是该地区最重要的红葡萄酒。这样一来，黑皮诺和霞多丽这两个品种就直接决定了勃艮第高脚杯的形状，反过来说，勃艮第杯几乎就是为黑皮诺和霞多丽而存在的。波尔多以长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)著称，所以，品饮这些葡萄酒就最好选用波尔多杯。
如果你不信，那就拿一瓶霞多丽做个实验。将各种类型(可以是咖啡杯、烈酒杯、汤碗或试管)的玻璃器皿摆一排。将葡萄酒向烈酒杯倒至近边缘位置，向品脱酒杯中倒入3盎司，向葡萄酒杯中倒入3盎司，向科林杯中倒入3盎司，再闻取每杯葡萄酒的香气。如果你认为其中某个酒杯的闻香效果最好，那这个酒杯就是最好最适合的。然后，再分别品尝每杯葡萄酒的味道，同时注意每杯的口感有何不同。之后，再将各杯葡萄酒静置10分钟，让葡萄酒渐渐释放，充分展现葡萄酒的风味特征。10分钟后，再闻一下各杯葡萄酒的气味会发生什么变化。
需要注意的是，本文并非建议葡萄酒爱好者们要将所有类型的葡萄酒杯都买来，但最好要按开篇提到的四大类将葡萄酒杯备全。
葡萄酒杯的选杯原则
讲究品味的人，往往坚持以不同的专用杯搭配不同口味的葡萄酒。对于不想大费周章的人来说，只发拥有一个标准的郁金香杯作为万用杯即可，理想的杯体最宽为4.6厘米。
而葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共通的基本原则：
1、无色透明;
2、杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色;
3、材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感。
葡萄酒杯的类型
专业的品酒者都认为不同风格的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来盛装才能突出其特点和风味。一般来说，葡萄酒杯有杯肚大的红葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及长笛型的起泡酒杯三种。而按照不同酒杯盛装不同风格葡萄酒的原则，其类型又可大致分为以下几种：
1、波尔多杯
波尔多杯适合大多数法国产的波尔多红葡萄酒。因为其酒酸度高，涩味较重，所以要求杯身长而杯壁呈弧线的郁金香杯形，因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外，较宽的杯口则有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。
2、勃艮第杯
勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融;而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。
3、香槟杯
香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长，给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点，这样可以让气泡更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。
4、甜酒杯
较矮小的杯体适合与甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，将果味的甘甜发挥得淋漓尽致。
5、长相思杯、霞多丽杯、雷司令杯等白葡萄酒杯
因为白葡萄酒的最佳饮用温度较低，所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升，酒杯大多都较小。而依据不同的葡萄品种，选择不同形状的白葡萄酒杯去品尝，也会带来意想不到的体验。
长相思属于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的开口和杯肚都较小，适合香气的凝聚，有利于淡化酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上相对大一些，这与其饱满的酒体相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于减缓酒入口的速度，淡化酸度。
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