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喝白酒用什么酒杯是最好的

| 嘉欣

  白酒是生活中常见的酒类,对于喝白酒,其实也是有着一定的讲究,也有专门的酒杯是最适合用来喝白酒的。下面一起来看看喝白酒用的酒杯介绍吧,希望对你有帮助!

  喝白酒的酒杯

  有一种杯子千万不能拿来装酒,尤其是白酒等高度蒸馏酒,那就是一次性纸杯。

  因为蒸馏酒纯度比较高,会把纸杯外面的环保型油墨进行物理溶解,导致酒的颜色发生改变,影响饮酒体验及品酒口感,更严重对身体健康造成威胁。

  制作纸杯时用的环保型油墨是一种有机溶剂,用一次性纸杯装高纯度酒,长期使用会对人的大脑神经系统造成影响,对身体造成一定伤害。此外,有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白,加入大量荧光增白剂,而这种荧光物质一旦进入人体,就会成为潜在的致癌因素。

  因此,专家强烈建议不要用纸杯装酒、酒精型饮料,如果要使用,请不要多次反复使用。

  选对酒杯,健康、优雅两不误。

  现在的酒杯品种繁多,有复古的、现代的,也有中式的、西式的,有玻璃的,也有陶瓷的,各种酒都有特定的杯子。今天将为大家介绍两种常见的白酒杯。

  一、玻璃杯

  这种杯子一般的饭店餐厅最为常用,容量有大有小,有一两杯,二两杯,甚至还有啤酒杯,一般而言大杯在北方比较常见,衬托出喝酒人的豪爽。用小玻璃杯喝白酒,图的是一个气势,喝酒人一饮而尽,但容量却不多。

  此种酒杯适宜豪饮——不管酒会不会多,反正气势上可与乔峰一拼,玩的就是一个豪气。

  二、陶瓷杯

  这种杯子往往是一些会所或者私房菜餐厅有,图的是情调。当然,在清朝和民国这种杯子却很普遍,好的瓷杯颜色白皙,杯壁薄,外面有传统图案花纹。年龄大一点的朋友可能有印象,改革开放前和初期,这种杯子也很普遍。

  此种酒杯适宜文饮——不来两句才子佳人,吟风弄月,那都好像对不起这个杯子似的!

  所以拿错了酒杯失了身份,淡了情分,最坏的是拿错杯子还有可能伤了你的健康。亲爱的酒友们,喝酒的时候别再拿错酒杯了哦!

  一斤白酒的卡路里

  正确的说法应该是:单位体积白酒中纯酒精与白酒的体积之比,再换算成百分数。

  如 40% (V/V) ,就是指这瓶白酒中有40%体积的酒精,而不是质量!

  还有个误区,就是平时说的1斤白酒,其实是指500ml,并没有1斤重(酒精溶液的密度是小于水的)^-^

  白酒的度数一般指的是酒精合量。一般分为两类:高度白酒和低度白酒。

  (1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超过65度。(2)低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

  另外还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒。

  1、高度酒:一般不超过65度;

  2、降度酒:主要指五十四度左右的酒;

  3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒);

  不过,大众谈的主要指的是第一种分类方法,用的比较普便。

  乙醇在白酒中的含量比,通常是指酒中含有多少乙醇体积比。42V/V的酒精在国内算中度酒。北京的2锅头,陕西的烧刀子等才算高度酒。劲酒在白酒里算低度了。它只有27度。

  至于啤酒的度数,主要看它的麦汁浓度。也就是专业上所指的原浓!真正的酒精度只有很小比例。如8度酒里的酒精含量只有3.4`3.5之间。

  白酒中有苦味的原因

  1、原辅料不净或选择不当产生的苦味

  人舌头部位的不同对味觉的灵敏度也是不同的,即各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能更灵敏地感觉到。如:甜味在舌尖上、咸味在舌尖到舌的两侧边缘、酸味在舌的两边、苦味在舌根、舌中部不及其他部位灵敏即所谓的无味区,但此部位对涩味较其它部位明显,通过实验待到,舌根较舌尖对苦味的敏感度要高出60倍。苦味反应慢,且持续时间长,不易消失,给人感觉不舒服。

  因此品酒或喝酒时感觉苦是情理之中了。

  虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满。低温下人更容易尝到苦味,在低温下略感微苦的酒到15—25℃时则会尝不到苦味了,因此品酒或喝酒时温度的高低对白酒的苦味也有一定的影响。

  白酒中的苦味物质很多,很难区别出它们各自的个性,也很难辨别出某一种苦味是有何种物质引起的。因为苦味物质间存在着共通性也就是相似性,很难把它们之间的苦味清楚地区分开来。

  从而,要从根源上找到彻底解决白酒中苦味物质的方法是很难实现的。有的苦味物质还可能呈现不同的味觉感受,如单宁、甘草等。单宁给人的感觉是苦、涩共存,甘草则是先苦后甜。而稻壳及原料皮壳中的多缩戊糖分解得到的糠醛则有严重的焦苦味等等。

  据研究,对大量呈苦味的物质结构分析发现:苦味物质分子内部有着强疏水部位,据推测,疏水部位和味觉细胞膜之间的疏水性相互作用的强度则决定着苦味持续时间的长短。

  白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味,与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联,量比恰当则苦味不显;量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。

  酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪呢?具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味:(推荐阅读:青稞酒好喝吗,青稞酒和白酒哪个好喝)

  使用原料霉变,曲粉变质,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等,用于酿酒生产,所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味,主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等,都是给白酒带来苦味物质的原始条件。

  2、配料不合理

  稻壳用量过多,用水量过大或过少,用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,若酪醇含量适中,可使白酒具有愉快的芳香气味,味感丰富;若含量过高则会苦味严重,用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。

  3、生产工艺条件控制温度不合理

  入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高,有益酵母对氨基酸的脱氨,酒醅温度高,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。

  从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高,发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,产生了苦味。蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高,酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多,杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒,掐头去尾”。


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