红酒礼仪常识

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  品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中,一个人的修养、品位、风度以及沟通能力,往往会不自觉地在这个过程中展现,掌握红酒礼仪首先要懂得红酒的种类、等级以及品酒方式。下面来详细了解红酒礼仪常识吧。

  红酒礼仪常识:红酒餐桌礼仪

  红酒餐桌礼仪最早形成于西方,以法国最为讲究,如今逐渐为国际社会通用。红酒的餐桌礼仪一般可分为:点酒礼仪、侍酒礼仪、敬酒礼仪、饮酒礼仪。

  1. 点酒礼仪

  在餐厅就餐需要先点菜,再根据菜的需要点合适的酒类,在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。

  按照通常的惯例,在开瓶前,侍应生会让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹,酒标是否干净,然后再开瓶。开瓶后取出软木塞,确认软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式,还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质,在确认无误后,才正式倒酒。

  2. 侍酒礼仪

  红酒的侍酒要遵循的礼仪原则非常多,主要有以下几点:

  首先,在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排;

  其次,在品质上,则一般遵循越饮越高级的规律,先上普通酒,后上高级酒;

  再次,在更换酒的品种时要同时更换杯具,否则会被认为是礼貌上的严重缺陷;

  又次,请人斟酒时,只要将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯;最后,侍者倒酒一般会按顺序进行,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

  3. 敬酒礼仪

  敬酒时间一般在主菜吃完、甜菜未上之间敬酒。敬酒要注意:

  首先,敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒,以示敬意;

  其次,敬酒顺序也不能乱,应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次;

  再次,在敬酒与人碰杯时,自己的杯身最好比对方略低,表示对对方的敬重。

  4. 饮酒礼仪

  ⑴正确握杯是饮酒礼仪的基础,为避免手的温度使酒温增高,正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚,即用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定;

  ⑵轻轻摇动酒杯让酒与空气深度接触以增加酒味的醇香,但一定不要猛烈摇晃杯子;

  ⑶饮酒时绝对不能吸着喝;

  ⑷站立着饮酒时可以一手拿着酒杯,一手环抱体前至于腰的上方,让重心上移,人会显得高,而且很优美;

  ⑸在西方最文明的方式是酒杯与头保持平直、一口口啜饮,不要一次喝完,杯中总要留一点酒。

  非敬酒时一饮而尽、边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。

  红酒礼仪常识:红酒种类和等级

  ⑴葡萄酿出的葡萄酒按照酒精浓度可以分为:

  餐酒(酒精浓度为8%~14%):

  红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红酒是餐酒的代表。

  起泡酒(酒精浓度8%~14%):

  充满二氧化碳的香槟酒是起泡酒的代名词,不是所有的起泡酒都可以称为香槟酒,只有离巴黎最近的香槟区生产的起泡酒才可以称为香槟酒。

  强化酒(酒精浓度17%-22%):

  雪利酒和波特酒皆属于这个品种。

  蒸馏酒(酒精浓度40% 以上):

  白兰地就是用蒸馏的方式制成的葡萄酒。

  ⑵法国的葡萄酒无论红酒或者白酒,由差至好分为四个等级:

  日常餐酒(Vins De Table):

  它不限年份、葡萄品种、产地和包装,若是出口只需要注明“法国产制”即可,这种酒占到法国葡萄酒总量的75%。

  地区餐酒(Vins De Pays):

  也不限制年份、葡萄品种,但是会限制产区且不得混合,通常在Vins De Pays 字样后面紧接着列出产区名。

  优良地区餐酒(Vine De Limites De QualiteSuperieure):

  缩写为V.D.Q.S.,它的限制条件基本与最顶级法定产区酒一致,但是执行较为宽松。

  法定产区酒(Appelation Dorigine Controlee):

  简称AOC 的酒,这是法国第一级的酒,酒标签上Appelation 和Controlee 之间会要求。

  注明该酒产区的名称,产区标注的越小,酒的质量就越佳。凡属AOC 的酒,必须符合AOC 的规定,而且规定要求非常广泛,从土壤成分、葡萄品种、种植方法、酿制过程、酒精含量、木桶贮存期等全部有详细而严格的要求,违反规定会被重罚,产品降级或者贬为供作蒸馏白兰地酒之用,都是很严厉的惩罚,所以酒标上只要标明AOC 字样的,酒的产区和质量一定是有保障的。

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