青团的由来和寓意
青团的由来一
传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。
陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。
青团的由来二
关于清明节吃青团的习俗，《中国民间文学集成浙江省台州地区椒江市故事卷》里记载着这样一个传说。
从前有个年轻人，名叫金兰。父亲亡故，靠母亲在家纺纱织布度日。金兰从小骄横懒惰，还要打骂母亲。但朝廷命令，田地抛荒要被处死，所以他只好硬着头皮去自家祖田干活。
金兰在野地里无意中看到母羊给小羊喂奶的情景，幡然醒悟，决心要报答母亲的养育之恩。母亲提着竹篮来送饭时，他主动迎上前去。母亲误以为自己送饭迟了，又要遭儿子打骂，一时想不开，投进水塘自尽。金兰立刻跳进水塘，但只摸到一块木板。他将木板拿回家中供奉在堂前。据说牌位就是这样来的。
为了纪念母亲，他将母亲放饭篮的地方长出的野草绵青采回来，做成苦饼。故事还说，这一天是小伙子清醒明理的日子，所以就把这一天叫做清明。并且每年清明日都带着苦饼到水塘附近的路边祭拜。后世称之为上坟。
青团皮怎么做不硬
材料：糯米粉、艾草、馅料。
做法：
1首先烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉。
2再将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开。
3然后记住面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。
4之后把面团揪成等分面胚，包入馅料。
5包好后，在蒸锅中底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。
6最后上锅蒸15-20分钟左右即可。
菠菜青团的做法
主料：糯米粉350g、豆沙馅400g
辅料：菠菜60g、玉米油适量
1菠菜放入清水浸泡一下，漂净捞出。
2锅里水开，放入菠菜焯一下捞出过凉。
3将菠菜放入搅拌机，加些温水，搅拌均匀，过滤取出茎纤维。
4自制红豆沙备用。
5糯米粉倒入容器。
6将菠菜汁分次加入糯米粉中，边加边搅拌。
7搅拌均匀，用力揉成光滑的面团。
8把菠菜面团分成30克一个的小面团，揉匀。
9把豆沙馅分成20克一个的小圆球，揉匀。
10取一个面团，捏成碗形。
11放入豆沙馅，包成圆子。
12在蒸锅里垫上油纸，或者是芦叶，竹叶，放入青团。
13隔水蒸12分钟左右，焖3分钟取出。
14趁热在青团表面刷些植物油，防止沾在一起。