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血鸭的来历和故事

| 春秀

血鸭又称永州血鸭,是湖南永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种,有宁远、道县,新田、蓝山等多个口味。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。下面一起来看看血鸭的来历和故事,希望对你有帮助!

血鸭的来历

血鸭是湖南永州的一款传统名菜。

传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也 拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见 了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。

最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它 “永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

血鸭怎么做好吃

1、鸭子一只,洗净切块,大件跟小件还有鸭油分开。

2、先把鸭油放进去炸干。再放入青毛豆炸熟,不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的,例如,仔姜,炸好的花生米,都是可以的。

3、子捞出备用,放入大件和内脏,放少许盐,因为大的没有那么容易入味,大火炒至没有水分,表皮微焦,倒入全部鸭肉。鸭肉放入后,放姜,盐,大火炒,盖上锅盖,几分中后会有很多水出来。

4、炒出来的水舀出来,放在碗里,不要倒掉,继续炒,这时可以放小红辣椒,还有蒜头,炒至鸭子表面焦黄,而且有香味的时候,就可以加水了。

5、水要差不多没过鸭子,因为妈妈这次买的鸭子比较老,所以水开后转小火煮了大概45分钟左右,如果鸭子不是很老,可以不用煮那么久。

6、到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了,再放点生抽调味,我们家用的一直都是味士达生抽,我觉得很好吃。

7、后也是最关键的一步,上血,要先关小火,倒入鸭血快速拌匀。鸭血拌匀后,再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤,盖好锅盖,闷一会,香味出来了。大功告成,出锅。

炒血鸭的做法

材料

主料:鸭2000克,

调料:胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,白皮大蒜25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克

做法

1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;

5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。