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乌米饭的来历及美食典故

| 春秀

乌米饭是江苏安徽一带的一种传统特色美食,主要为乌饭树叶(南烛叶)的汁液浸泡所成,你知道乌米饭的来历吗?下面一起来看看乌米饭的来历及美食典故,希望对你有帮助!

乌米饭的传说

乌米饭流传最多的就是战国时期孙膑的故事。战国时期,孙膑被迫害关在猪舍,老狱卒用乌树叶煮出乌黑的糯米饭,再捏成猪粪样的饭团,偷送给孙膑吃。孙膑不仅靠这个方法活了下来,身体还很健康,最终逃出监狱。孙膑第一次吃乌米饭就是在立夏那天。

在宜兴的民间,有一段动人的关于乌饭的传说:曾经有一位叫目莲的少年,他的妈妈在十八层地狱饿鬼道受苦受难,目莲修行得道后,费尽周折,求得恩准,去地狱看望母亲,但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。

为了能让挨饿的妈妈吃上饭,目莲百思不得其法,终日在山中徘徊,却在无意之间发现有一种矮树上的叶子液汁乌黑,香润可口。目莲心想,如果用这种树叶汁浸米,做成乌黑色的米饭送给母亲,那么,狱卒就不会吃掉。

经过染色的乌饭果然没再被小鬼们偷吃掉,目莲的母亲总算吃上了饱饭,而目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了传承目莲的一片孝心,在宜兴民间开始流传了吃乌饭的习俗。

另一说法是宋将杨文广被奸臣陷害入狱,他姑婆杨八姐送饭,常常被狱卒扣下吃了,于是杨八姐想出办法,用乌饭叶做饭送去,狱卒看到这种乌黑的食物就不敢吃了。

其实乌米饭的风俗由来已久,古时叫做“青经饭”,并且不只限于杭州,在浙江其他地方、江苏和江西也有立夏吃乌米饭的风俗。可以根据喜好,在饭里加上些红枣和核桃,红枣补肾补脑,核桃健脾补血。

乌米饭的做法

1、将乌树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500毫升清水,高速搅拌几分钟。

2、过滤出汁水备用,将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时。

3、将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了,将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎。

4、糯米蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖。

5、拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带,也可放入模具中做出花样造型。

6。用手按压瓷实,从模具中把米饭倒扣出来,撒上少许糖桂花即可。

乌米饭的做法

制作用料:糯米适量、乌饭叶适量、咸肉适量、豌豆适量、春笋适量、花菇适量、橄榄油适量

第一步、提前把乌饭叶准备好,这个时候不需要对其进行其他的处理,只要把乌饭叶密封保存起来放进保鲜盒内后放入冰箱冷藏就可以。

第二步、取出乌饭叶,并将乌饭叶择除干净,用水多冲洗几次然后将其榨成汁。

第三步、在榨汁之后需要对残余的乌叶渣进行筛漏,在筛漏的过程中要尽量将渣里多余的水分挤干。

第四步、将提前备好的糯米淘洗干净然后沥干。

第五步、用乌叶汁把将淘好的糯米浸泡。

第六步、用保鲜膜把糯米包裹起来,放进冰箱,大约一个晚上就可以。

第七步、次日,把冷藏的糯米拿出,倒出一部分乌叶汁,深度以刚好没过糯米为宜,而后大火开始蒸。

第八步、慢慢的,本来被染成了绿色的糯米将变为黑色。

第九步、大概半小时以后,可以观察到乌米饭的颜色转为乌黑。

第十步、趁着乌米饭在蒸煮时,咸肉、春笋、豌豆、花菇都准备并处理好,放在一旁备用,作为配菜的主料。

第十一步、锅中倒入橄榄油。先翻炒一下春笋,然后再将咸肉、花菇、豌豆加入锅中,倒适量料酒让其更加入味,等到全部炒到七成熟就可以了。

第十二步、把已经蒸好的乌米饭取出春笋、咸肉、花菇、豌豆等配菜一起翻炒,这个时候不用再添加任何佐料。

第十三步、把已经炒好的乌米饭装盘入碗,美味营养又色香味俱全的乌米饭就这样做好了。


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