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酸菜鱼的来历美食典故

| 春秀

酸菜鱼是一道有名的菜,在大小饭店都能看得到,对于酸菜鱼的来历,有好几个不同的说法,你知道酸菜鱼的来历吗?下面一起来看看酸菜鱼的来历美食典故,希望对你有帮助!

酸菜鱼的历史由来

相传酸菜鱼源于重庆江津的一个江村渔船,渔夫将捕获的大鱼卖了钱,并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃,偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了,就是这样一个不经意的做法,竟然做出了一顿美味。

酸菜鱼最早应该是流行于90年代初期,那时,重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”。再到后来,重庆的厨师们把它推广到中国的世界各地,于是其他的各个地方开始知道了这道酸菜鱼。

酸菜鱼的传说

1.传说一:重庆市某个地方的周渝食店作为一个经营酸菜鱼的店铺,上世纪80年代中期这个食店经营的酸菜鱼,很受食者们的欢迎,于是老板陆续招收了不少的徒弟,并让他们艺成之后走向各地自己建立门户,将这道酸菜鱼传向世界。

2.传说二:重庆市壁山县的来凤镇,这里鲜鱼的产量高,还有许多烹鱼高手,而且桥头边的一个小吃店,就直接以以“鲜鱼美”作为店名,并将“鲜鱼美”三字吊挂于店前,店主研制了一种特殊的烹鱼方法,叫作“酸菜鱼”,这鱼的风味独特,于是全省各地纷纷模仿制作,慢慢地,就传向了更广的地方。

3.传说三:传说壁山县有一位善于钓鱼的老人,每天都会钓几条鱼回家,有一天,她像往常一样钓了鱼回家,在做鱼的时候,他的老伴误将鱼放入了煮酸菜汤的锅里,心想:这鱼完了。但后来一尝,鲜美至极,于是老人逢人就夸赞这道意外之菜。从此,这道菜就流传开来了。

自制酸菜鱼的做法

材料

黑鱼一条,酸菜一包,干红辣椒10多个,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一个,干淀粉三匙,蛋清一个,盐适量。

做法

1、准备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6、用手抓拌均匀,腌制20分钟。

7、鱼头鱼骨洗净血污备用。

8、酸菜焯水,捞出备用。

9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

10、锅里放油,炒香葱姜蒜。

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12、放入酸菜继续炒一两分钟。

13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。

15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。

16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。

17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。



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