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扣三丝的各种家常做法

| 邱妹

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一,起源于淮扬菜。它选料认真,刀工十分精细,整齐美观。下面就是小编给大家带来的扣三丝的各种家常做法,希望大家喜欢!

扣三丝的做法一

材料

冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤、鸡胸肉、金华火腿

做法

1、将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,晾凉后取出鸡肉撕成细丝;

2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉,先切成薄片,再切成细丝;

3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉,先切成薄片,再切成细丝;

4、香菇用水泡发后剪去根蒂,豆苗掐去老梗留嫩头洗净;

5、取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;

6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上;

7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧;

8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜;

9、入蒸锅隔水蒸10分钟,取出扣碗倒扣在盆中,小心取出扣碗;

10、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入

11、最后用豆苗在周围点缀即可。

小贴士:

1.鸡脯肉要煮得老一些,撕之前再用刀拍一拍,才会方便撕成又细又长的丝。

2.家中如果没有煮成的鸡汤,也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。

3.还可将蛋清和蛋黄分离开,分别摊成薄薄的鸡蛋饼,再切成6cm长的细丝,一同码入小碗中,就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。

扣三丝的做法二

材料

主料:蛋皮100克,冬笋100克,金针菇100克

做法

1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。

2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。

金汤扣三丝的做法三

菜谱简介

《如意乐团圆》之金汤扣三丝,菜品主料由鸡肉丝、火腿丝和笋丝搭搭配而成,取长长久久、团圆吉祥之意,加以金汤来装饰,外形似小山包,寓意大家来年“金银堆积如山”全年喜气不断!材料【主料】:鸡胸肉一小块、火腿、冬笋、大棒骨、香菇一个、南瓜30克

【配料】:

葱、姜、料酒、盐少许、淀粉水20克

做法

1、大棒骨冷水浸泡三十分钟泡去血水,冷水下锅,加入料酒去腥焯水备用。

2、焯过水的大棒骨另加个干净的热水,加葱姜片大火煮开,中小火慢慢熬煮1小时至汤色浓白,关火前加少许盐提味。

3、煮好的大骨汤过滤去掉杂质备用。

4、将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,取出晾凉备用。

5、冬笋去壳后切细丝放入清水煮10分钟晾凉。

6、将鸡肉撕成细丝、火腿切丝备用。

7、香菇用水泡发后剪去根蒂(表面切成花状)。

8、取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底。

9、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上。

10、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧。加少许高汤蒸锅隔水蒸15分钟,凉后取出扣碗倒扣在碗中备用。

11、南瓜切小块蒸熟后,加少量高汤,料理机加碎备用。

12、另起锅,加入高汤和南瓜汤,少许盐调味,同时勾入少许淀粉水至汤汁浓稠后浇入蒸好的三丝中即可。