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红烧大排的各种家常做法

| 邱妹

红烧大排属于家常菜谱,主要原料是猪肉,口味:咸香,工艺:烧,烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血的功效。下面就是小编给大家带来的红烧大排的各种家常做法,希望大家喜欢!

红烧大排的家常做法一

主料:大排

辅料:料酒3匙、酱油2匙、淀粉1匙、半糖少量、老抽少量

步骤

1. 大排买回后冲洗下,用刀背在砧板上将大排拍松,两面都要拍,为的是让大排更嫩,之后烧时口感更好。

2. 下面就是腌制了,在碗里放入生姜、料酒及酱油,酱油一匙,加少许水,放入大排拌匀,在放入淀粉,继续拌匀,就像给大排做按摩,淀粉不宜过多,拌匀后保鲜膜封好,放入冰箱腌制,我腌制了一个晚上,让它更入味,腌2~3小时也可。

3. 腌制完后,锅里倒入油,等油热后,放入排骨煎至表面熟,高手可以几块一起煎。

4. 煎完的排骨先放置一边,将锅里剩余的油倒掉,再放入排骨,倒点料酒及酱油,放少许老抽上色,加差不多一碗的水,2根小葱,少量的糖,盖上锅盖让其焖到收汁就可以啦

红烧大排的家常做法二

材料

猪大排块,葱姜蒜,红烧汁

做法

1、猪排肉洗净后用刀背拍一下;

2、平底锅刷一层大豆油,放入拍松的猪排肉煎至双面微黄;

3、锅中加入大排和200g水,倒入红烧汁和葱姜,煮至汁水粘稠即可。

红烧大排的家常做法三

主料:大排三块、葱十根

辅料;酱油、盐、酒糖、味精淀粉

步骤

1. 大排洗净,沥干,用木榔头把它敲扁。

2. 葱去黄叶,洗净,打成三四个葱结

3. 锅上火加热,加入油(略多一些),加热,把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油,时间不要长,只要淀粉结起就可以盛出了。

4. 倒去大部分油,余油热,加入葱结煸香,加入大排,加酱油、适量盐,加水(约三分之二)煮开,转小火焖煮约十分钟,注意当中要适当翻动,以免粘锅。加糖,味精调味,收汁盛出即可。

红烧大排的家常做法四

家常做法

主料:猪肉

辅料:葱、蒜、姜、淀粉

调料:生抽、老抽、料酒

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平,用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅,放入大排。

7、大火炸至两面金黄,捞出备用。

8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油,再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。