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新疆大盘鸡的几种家常做法

| 邱妹

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。下面就是小编给大家带来的新疆大盘鸡的几种家常做法,希望大家喜欢!

新疆大盘鸡做法1

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

1、鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下以去除血水和脏东西。

2、干辣椒切段和葱姜切片。

3、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。

4、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化。

5、当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入后迅速翻炒。

6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油并翻炒均匀。

7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。

8、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开后转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,我是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)。

9、土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

10、继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

新疆大盘鸡做法2

原料:鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒

制作:

1、将整鸡洗净拔掉余毛,剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出,用自来水冲洗掉浮沫控水。

2、炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香,将鸡肉倒入快速翻炒一下。

3、倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等作料翻炒着色,倒入适量的料酒,再翻炒入味。

4、加入适量的水,放上配方里的冰糖,要大火煮开后改小火慢炖。

5、大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许盐直到炖熟,鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用。

6、将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块。起锅放适量的油,加入几粒葱节。

7、将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可适时加入点清水直到土豆变色。

8、将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了。

9、这个时候放上青椒块后翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘。

新疆大盘鸡做法3

主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)

辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒

调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油

做法

1、仔鸡去杂质洗净,切大块。

2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。

3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味后捞去花椒。

4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水和糖以及老抽和醋 。

5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐煮5分钟。

6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀后撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。

新疆大盘鸡做法4

制作食材:鲜鸡(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个和 葱姜蒜若干,桂皮和八角、香叶和小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把、皮带面若干(宽拉条子)

1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

2、热油,油要足够多把花椒炸透。

3、油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟。

4、盐和料酒,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

6、倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

6、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

7、略微翻炒后,可以出锅装盘了!(盘越大越好,皮带面越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)

8、最后看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮!

新疆大盘鸡做法5

原 料:鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

调 料:食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)

1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味捞出。

2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回的不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。

3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。

5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放到鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。

6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀就可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。