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京酱肉丝的各种家常做法

| 邱妹

京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。下面就是小编给大家带来的京酱肉丝的各种家常做法,希望大家喜欢!

一、京酱肉丝的制作教程

大葱,色拉油,耗油,淀粉,甜面酱

鸡蛋白(鸡蛋清),料酒,香油,番茄酱

猪里脊肉

1、大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用(这一步要特别说一下,老北京吃法是不用泡水的,只是小钟同学吧,喜欢吃大葱,但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味,那味儿用清水浸泡后会好很多,比较适合我的口味)

2、猪里脊肉切细丝,加料酒、蛋清、淀粉拌匀稍腌备用。3、泡过水的葱白丝摆盘放好。4、热锅下油,油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。

5、锅内底油继续加热,依次下入番茄酱、蚝油、甜面酱小火炒香。6、倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后。

7、淋少许香油,起锅摆在葱丝上即可。

二、如何制作京酱肉丝

材料猪肉,甜面酱,糖,盐,料酒,香油,淀粉做法1、配酱汁:配比为,白糖:甜面酱=1:4。白糖一勺多一点,甜面酱5勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟;

2、猪肉切条,加入少许料酒,淀粉,盐,抓匀,腌制15分钟;

3、将肉条下油锅炒至变硬,捞出肉条,下入酱汁翻炒;

4、等到酱汁冒泡之后,加入刚才捞出的肉条,大火翻炒,直到肉条上色均匀。小诀窍任何一步都不能省。之前试过懒人版,不好吃。现在仍在不断改良中。

三、如何做京酱肉丝与技巧

制作食材:里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。

制作流程

1.里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;

2.大葱洗净切成细丝;

3.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;

4.锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;5.将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。

小贴士

1、滑肉丝的油温要低一些,将肉丝下入锅中之后要用筷子慢慢地把肉丝划开,避免粘连或脱浆。

2、炒酱的时候要不停地搅拌锅中的面酱以避免糊锅,另外还要注意的是观察锅中面酱的粘稠度,一旦搅拌时出现“拉丝” 的现象,就表示水分不多了,可以再次加水(或料酒)进行进一步的炒制了。

四、京酱肉丝的家常做法

食材

猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。

步骤

1.里脊肉洗净切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。

2.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。

3.锅中留适量的油,大火烧热,放入甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味。

4.把炒好的肉丝码在盘里,放上小黄瓜段和葱丝,即可与干豆腐一起食用。

五、京酱肉丝的家常做法

食材

瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。

步骤

1.猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。

2.葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。

3.烧热3汤匙油,倒入猪肉丝炒散至肉色变白,盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

4.续添1汤匙油烧热,加入3汤匙甜面酱略炒,放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。

5.倒入猪肉丝拌匀,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状。

6.盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀即可食用。


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