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抓炒鱼片的各种家常做法

| 邱妹

抓炒鱼片是一道传统的名菜,属于北京菜。此菜色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,人口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有酸、甜、咸、鲜之味。下面就是小编给大家带来的抓炒鱼片的各种家常做法,希望大家喜欢!

一、抓炒鱼片怎么做

材料

鳜鱼、木耳、黄瓜、冬笋、、葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、酱油、料酒、盐、食用油

做法

1.将冬笋洗净切片,用水焯一下,鱼去内脏、去骨、去刺清洗干净切成片。

2.加入水淀粉上浆待用。3.黄瓜洗净切成片,葱、姜、蒜洗净切成末,木耳洗净撕成小块;4.取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、料酒、糖、醋、酱油调成芡汁;

5..坐锅点火倒油,油六七成热时,将鱼片放入锅中炸成金黄色捞出;

6.坐锅点火放少量油,倒入芡汁、炸好的鱼片、冬笋片、黄瓜片、木耳、盐翻炒均匀

7.淋入明油即可出锅。

二、抓炒鱼片怎么炒好吃

材料

盐5克,白糖100克,米醋100克,葱丝20克、姜丝10克,蒜片20克,香油10克、生粉50克、草鱼

做法

1. 1草鱼取肉片成厚0.5厘米的鱼片,下入盐,蛋清和干淀粉上浆。

2. 锅里放宽油烧至6成热。

3.逐个下入鱼片炸至金黄倒出沥油

4. 锅回火上,下白糖炒成糖色,下盐,米醋,白糖,葱丝,姜丝,蒜片,水,开锅用水淀粉勾芡倒入鱼片

5.翻炒均匀,淋香油出锅

三、抓炒鱼片的炒详细做法:

鲈鱼1条

玉米淀粉30克

食盐3克、酱油10克、醋25克、葱5克、料酒5克

植物油150克、白糖25克、水15克、芝麻2克

1.主要原料,要现杀的,解冻过的切不出鱼片来

因为鱼肉冻了再化就糟了,即使切片也会碎,这个可以吃炖鱼,淀粉是玉米淀粉

2.鱼头后切一刀,然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片,片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力,用力接着片,把刺削断

3.这样就片下一半鱼肉了,这片鱼肉里断掉的刺一会儿再处理

4.两面都片完了就处理切断在鱼肉里的刺,用刀斜着片,跟着刺的纹理片下去就可以了

想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的,剩下的可以熬汤

5.片成大片的鱼切成比较合适的段

6.准备片最后的成品鱼片了,要斜着片,不用太薄,略厚些吃起来有口感,半厘米左右

7.片好放入碗里

8.放入葱,加饭酒,盐调味抓匀

9.调糊较关键,淀粉放大碗里,然后少放点水,要一点一点放,不然就成稀的了

10.坐油至八成热,鱼片在糊里边抓匀,小心别把鱼片抓烂了

11.沾匀后展开放入锅里炸,差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来,把油再做到八九成热

12.再把鱼片倒入第二次炸,那是因为一次炸不了那么脆,所以会炸两次,术语叫复炸,这样出来后的酥脆能多保持一会儿

13.然后就是需要调一个汁,这个汁其实就是糖醋汁了,酱油10克,白糖25克,醋25克,盐3克,水15克

14.然后在锅里坐开,勾芡,这个芡要稍稠一些,因为要挂在鱼片上的,冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片

15.翻炒出锅,酱油别太多,这道菜出来应该是黄亮的

四、抓炒鱼片的家常做法

选料

去皮刺的草鱼肉300克,鸡蛋1只,干生粉50克,面粉25克。

调料

黄酒1匙,葱姜末、细盐各少许,米醋3匙,白糖4匙,酱油1匙半,麻油半匙,45°水生粉2匙,生油250克(实耗75克)。

制法

1.将去皮剔骨刺的鱼肉用斜刀法批切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的柳叶片,用黄酒、细盐拌渍3~5分钟,再加鸡蛋、干生粉、面粉、少量清水拌和成厚糊,使鱼片均被一层糊浆包裹着,再逐片放入六成热的油锅中炸,至外脆里熟时,倒入漏勺沥油。

2.原锅内留少许油,放葱姜末煸香,再加4匙清水、酱油、米醋、白糖等调味品,烧沸后,下水生粉勾流利芡,再把鱼片放入翻拌均匀,加麻油增香出锅。

特点

色金黄,卤酱红。外脆里嫩,酸甜带咸。

关键

1.批切鱼片时,应将半爿鱼肉有皮的一面向下,用正手斜刀法从鱼肉窄、薄的那头(即尾巴部位)开始批切,这样使切出来的鱼片的肉纤维基本不断,有利于鱼片在烹调过程中保持其完整的形态。

2.如火力不足或油量太少,不能及时使鱼片的外表脆硬起壳。在鱼片定型、互相不粘连时,可捞出,待油温升高至六、七成热时,再放入油中复炸。这样内部水分来不及流失,就能有效地保证鱼片外脆里嫩。

五、抓炒鱼片的家常做法

材料

鱼肉200克,料酒10克,精盐1.5克,白糖30克,醋15克,酱油10克,葱姜末各少许,湿玉米粉75克,花生油500克(约耗50克),清汤100克。

制作过程

1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,

玉米粉60克,把鱼片拌匀挂糊。

2.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅中,炸至金黄色捞出。

3.锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。用水调稀玉米粉,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒均匀,淋上少许热花生油即成。

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