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肉糕特色小吃的正宗做法

| 邱妹

肉糕是湖北东部地区的一种特色传统糕类食品,由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成。下面就是小编给大家带来的肉糕特色小吃的正宗做法,希望大家喜欢!

爱心莲肉糕一

材料

无心莲子20克水、糯米300克、白糖。

做法

1.莲子加适量水泡发洗净,糯米淘洗干净。

2.莲子放在锅中,加适量水,煮熟烂。煮熟的莲子放在案板上,用擀面杖把莲子压碎。

3.莲子碎块和糯米放高压锅中,加适量水蒸25分钟(水超过米一厘米为宜)。

4.在所用磨具内倒入少许香油涂均匀(其实我用的是吃完果冻的外壳)。

5.取适量放置冷却的莲肉糕放入磨具内,填满,用手压平。表面撒少许白糖。

6.模具倒过来,扣在盘子内

7.上面撒少许白糖即可。

菜谱小贴士

1.此爱心莲肉糕是老幼、久病、产后及身体虚弱者的滋补品。

2.用高压锅蒸的时候水超过米一厘米左右为宜。

3.在磨具中涂少许香油是为了倒出来的时候方便,防止糯米粘着不容易出模。

4.莲肉糕可以根据自己的喜欢做成多种造型,没有模具直接压平切成小块形状。

5.由于莲肉糕热的时候烫手不方便制作造型,要冷却后再做,吃的时候要蒸热吃。

河北肉糕二

食材

肉馅肉汤、红薯、淀粉、葱、姜、酱油、香油。

做法

1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油。

2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀。

3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。

4.把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。

5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。冻肉糕如何制作

6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。

7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。

8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。

10.看看成品,香香软软,来一个烧饼裹肉糕,好吃。

烤肉糕三

材料

无皮鸡腿肉600克,去皮培根肉200个,鹌鹑蛋8个,面包糠1杯,鸡蛋一个,洋葱一个,蒜2瓣,中式芹菜2根,盐一茶勺,黑胡椒,孜然粉,鸡粉,香油,糖和酱油各适量。

做法

1、鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟,过凉水后去皮,待用。

2、鸡肉和培根肉剁成肉糜,洋葱,芹菜洗净后切碎,将鸡肉和培根肉糜,洋葱芹菜碎,面包糠和鸡蛋放在一个大盆里,加调味料用手拌匀,要使各种材料充分混合至粘稠。

3、将一半的材料放在模具里,煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间,再加另一半的材料,用手压平实,特别要注意角落和四边。用锡纸包好,放在一个烤盘里。

4、烤箱180摄氏度烤1小时, 揭去锡纸再烤30分钟,放凉后再用锡纸包好放入冰箱。

蛋肉糕四

食材

猪肉馅100克、鸡蛋1个、葱末适量、淀粉1小勺、香油半小勺、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺、清水少许。

做法

1.在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末,倒入适量酱油和料酒,调入淀粉和盐,再倒入少许清水搅拌均匀。

2.把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。

3.在上面放一个生鸡蛋。

4.把蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里,中大火蒸十五分钟。


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