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重庆辣子鸡的各种家常菜烹饪方法

| 邱妹

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。下面就是小编给大家带来的重庆辣子鸡的各种家常菜烹饪方法,希望大家喜欢!

一、重庆辣子鸡的家常做法

材料

老抽 15ml、盐 5g、白砂糖15g 、料酒 30ml、 姜 10g 、大葱 10g、白芝麻 15g 、花椒 100g、 豆瓣辣酱 200g、油 500ml 、花生碎 30g、仔鸡 650g、干辣椒 300g

做法

1 锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟。

2、取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

3、 中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。

4、然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。

4、呈红油后离火,滤掉料渣待用。

5、仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块。

6、然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。

7、 中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。8、观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

9、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香。

10、然后沥干油分装入盘中。

11、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色。

12、撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

二、 正宗重庆辣子鸡的做法

食材准备

鸡腿,姜,葱,蒜,干辣椒,干花椒,青辣椒,红葱头,八角,小茴香,桂皮,盐,酱油,白胡椒粉,味精。

方法步骤

1、鸡腿清理干净,去骨剔肉,切成小方丁,干辣椒剪成小段待用;

2、鸡肉中加入盐,白胡椒粉和酱油拌匀,青椒切圈,红葱头切片;

3、锅中放入较多的油烧热,放入鸡肉炸至变黄微焦盛出;

4、再起锅放适量油,下入姜,葱头和蒜片炸至金黄,加入葱段和青椒圈;

5、接着放入八角,桂皮,小茴香,干辣椒和干胡椒爆香,然后加入鸡丁盐和酱油;

6、中火慢炒入味,炒匀即可出锅。

三、如何制作重庆辣子鸡

食材准备

主料;鸡腿(约500克)

调料;干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。

制作步骤

1、鸡腿切块,葱姜切丁

2、鸡块过油炸直表面列干

3、锅留底油放入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒

4、加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。