蛋蛋美食网 > 饮食分类 > 菜系分类 > 菜系知识 >

重庆最正宗的麻辣香锅制作方法

| 邱妹

麻辣香锅是一种美食,发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,是当地老百姓的家常做法。以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。下面就是小编给大家带来的重庆最正宗的麻辣香锅制作方法,希望大家喜欢!

一、海鲜麻辣香锅做法

材料

葱蒜,香菜,冬笋,豆瓣酱,辣椒酱,海鲜酱,黄酒,生抽,八角,干辣椒,花椒,草果,桂皮饥饿香叶、莲藕1节,莴笋1节,胡萝卜1段、香菇少许,黑木耳少许、大虾10只,墨鱼1只,螃蟹少许、五花肉60克

做法

1、将五花肉切成薄片,虾去须,蟹洗净处理好,墨鱼打上花刀,青蒜和胡萝卜切块,将冬菇,冬笋和丽娜欧切片;

2、锅中放入水,烧沸后,将胡萝卜和木耳烫熟;3、接着将其放入食材的沸水烫半分钟待用;

4、锅中放入较多的油,将所有的香料放入,中火慢慢将香料炸至焦黄色,然后取香料油;

5、锅洗净,倒入香料油,烧至6成热时放入干辣椒炸香;6、然后放入姜蒜,葱段炒匀炒香;

7、再加入2勺豆瓣酱,1勺辣椒酱和海鲜酱,中火翻炒后放入五花肉煸炒至皮黄;8、然后放入螃蟹和大虾翻炒;

9、然后墨鱼炒入味,放入各种蔬菜,炒匀上色后加生抽,收汁出锅即可。

小贴士

觉得比较麻烦的可以用火锅底料来炒锅底,比较简单。

二、秘制麻辣香锅做法

食材准备

螃蟹100克,鸡肉50克,猪肉50克,香菇,杏鲍菇,土豆100克,豇豆,胡萝卜,藕适量,油盐,葱姜蒜,桂皮,花椒,八角,干辣椒,辣椒粉,海鲜酱,麻辣酱,鸡精,酱油,胡椒粉适量。

方法步骤

1、将所有的蔬菜洗净,然后将土豆,杏鲍菇,香菇,胡萝卜和藕切片,豇豆掰断;

2、鸡肉和猪肉切片后加生粉和老抽,盐拌匀腌一会,螃蟹清洗干净后剖开;

3、锅中半锅油,放入猪肉和鸡肉炸熟捞出,然后将所有的蔬菜下锅炸至豇豆变色;

4、锅中留少许底油,下入姜蒜,桂皮,八角,干尖椒和花椒炒香,然后放入螃蟹翻炒2分钟;

5、接着加入辣椒粉,海鲜酱,麻辣酱炒匀然后倒入肉片和蔬菜,加入盐,鸡精,胡椒粉和酱油炒匀即可。

小贴士

麻辣香锅中的热辣气息能让冬天吃着更加的热烈。

三、家常麻辣香锅做法

食材准备

莲藕适量,香菇,花菜,木耳,鱿鱼,虾,五花肉,鸭肠,豆瓣酱,鱼丸,鱼豆腐,葱姜蒜,白芝麻,香菜,干辣椒适量,八角,桂皮,丁香,山奈等香料。

方法步骤

1、将鱿鱼切块,五花肉切片,虾去壳去泥线,鸭肠切段;

2、蔬菜洗净,木耳泡发,莲藕切片,香菇撕成小块,

3、除五花肉块,其余蔬菜汆烫熟,炒锅放入香油,放入八角,干辣椒

4、再放入草果,山奈,桂皮,丁香等香料小火加热出香后捞出香料不用,然后放入五花肉煸炒;

5、炒出油后下入郫县豆瓣酱,然后炒出红油,加热姜蒜炒香,然后依次下入食材,不易熟的先放;

6、翻炒均匀后加入料酒,炒匀后加入炸过的干辣椒同炒,再加入盐,糖,鸡精调味炒匀撒上芝麻和香菜即可。

小贴士

每一种食材不宜过多,50到100克左右即可。


重庆最正宗的麻辣香锅制作方法相关文章:

辣椒酱最正宗的腌制方法

糖醋蒜最正宗的腌制方法

山西十大特色小吃

上一篇:重庆辣子鸡的各种家常菜烹饪方法

下一篇:没有了