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黄焖甲鱼的具体做法

| 志全

黄焖甲鱼是山东潍坊地区特色传统名菜,是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴。那么我们应该怎么去做这道菜才能更好吃呢?下面是小编为大家整理的黄焖甲鱼的具体做法,希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!

黄焖甲鱼的具体做法

1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,放血后,清洗干净;

2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;

5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;

6.将肥老母鸡用刀剁断气管,放血后清理干净,再切成约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;

7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;

8.将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;

9.炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。

工艺提示

1.此菜必须选用活的甲鱼,鸡。现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼,鸡体内的氨味;

2.焖烧时必须使用原汤;

3.煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅;

4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

黄焖甲鱼的好吃做法

1.新鲜竹甲鱼洗净,切块。

2.平底锅下油,将鱼煎至两面金黄。

3.淋入黄酒,依口味加入红糟。

4.下姜片,生抽,盐,蒜头,适量的水焖烧,汤汁快干时,撒入青蒜叶即可。

黄焖甲鱼的家常做法

1.甲鱼让店家杀好,回来后去内脏,洗净,用开水烫一下,把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉,洗净后剁成块。

2.柴鸡也剁成块。

3.姜切片,葱切段,干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和红枣洗净。

4.甲鱼块下锅焯水后冲净。

5.将鸡块也焯水,去除血沫,冲洗干净。

6.炒锅入油,先放入鸡块炒约5分钟,之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻。

7.将鸡块倒入锅中加入红枣,和适量的水烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)。

8.炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀。

9.把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。

10.紧接着倒入泡好的香菇和盐。

11.再炖约20—30分钟,熄火前5分钟加入枸杞(我用的是双立人烧锅,如果普通的锅时间适量延长)。


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