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清汤银耳的具体做法

| 志全

清汤银耳是一道广东省的传统名点,属于粤菜汤粥菜谱之一,以银耳为制作主料,清汤银耳的烹饪技巧以煮为主。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。以下是小编给大家整理的清汤银耳的具体做法,希望大家喜欢!

清汤银耳的具体做法

步骤

1.把银耳放入容器内,倒入开水浸泡,水温后滗出水,再倒入开水泡之

2.把清汤倒入无油腻的锅内,加入精盐、绍酒、胡椒粉,烧开后待用。

3.把泡银耳的水滗掉,倒入清汤上屉用大火蒸之,待银耳发软入味,取出分别放入小汤碗内,然后灌入调好味清汤即成。

指导

1. 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;

2. 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;

3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是"美容美体佳品";

4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;

5. 变质银耳不可食用,以防中毒;

6. 熟银耳忌久放。

清汤银耳的好吃做法

将银耳用无油干净容器浸泡胀发,用尖头镊了将变质变色部分择去并清洗干净,再用开水氽一遍,之后用凉水泡上。

先用炒勺烧开清汤250克,将银耳氽一遍,再另烧清汤,开后加入调料,把味调好,再把银耳倒入即成。

汤清耳白,鲜嫩爽口,营养丰富

注意事项

银耳水泡4-6小时,洗净后换热水泡2小时使其张大,捞出沥干。

清汤银耳的家常做法

1.三吊清汤的制作,主要材料老母鸡一只约4斤重,猪棒骨一斤半,金华火腿50克,干贝30克,先将老母鸡,猪棒骨斩件洗净,凉水落锅,放入鸡件猪骨过水,水开后煮五分钟取出用清水洗净,放入瓦罐中加入火腿干贝水加满,大火烧开转小火炖煮六个小时后,取出汤水倒入另一个瓦罐中,加火煲煮,用勺子搅拌旋转,倒入鸡胸肉蓉,水开后转小火慢炖,如此反复三次,就吊制成茶水一般的清汤。清汤色橙黄,味鲜美香浓,适合烹制名贵的食材。

2.水发银耳,将银耳放入碗中加凉水泡发十五分钟左右,取出剪掉黃心,改成大小合适的小块备用。飞水捞出沥干装盘备用。

3.净锅放下清汤烧开,调入盐适量,糖适量,鸡粉适量,料酒适量。代汤开后倒入装有银耳的碗中即可上桌食用用。

清水加冰糖、银耳,用小火慢熬成胶黏状即可。


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