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北京菜哪个菜系最火

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北京是我国的首都,闻名世界的文化之城,中国的政治中心。北京包容万象,各种文化交融,甚至融汇了全国各地各大菜系,如鲁菜、川菜、清真菜、粤菜等等。下面小编给大家带来北京菜哪个菜系最火,希望大家喜欢!

北京菜哪个菜系最火

1、北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

2、涮羊肉

涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅,后流传至市肆。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。

3、老北京烤肉

老北京烤肉是一道美味的菜肴,制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片,用料汁浸透,加上大量的葱,洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊,俗称和尚条、黄瓜条;放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长;吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好。

4、京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝精选里脊肉为主料,用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

5、抓炒鱼片

抓炒鱼片是一道传统的名菜,属于北京菜。此菜色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,人口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有酸、甜、咸、鲜之味。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。据说,有一次慈禧太后用膳时,在面前的许多道菜里,独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片,觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前,问他叫什么菜,王急中生智,回答曰“抓炒鱼片”。

6、黄焖鱼翅

谭家菜是北京地区官府菜中的代表,谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠;黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜,居各鱼翅菜之首,也是北京名菜之一。

7、清汤燕窝

清汤燕窝是谭家菜代表菜之一,谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠;清汤官燕“官燕”亦名雪燕、贡燕、宫燕,因其色泽洁白如雪,燕毛少,营养价值高而著称。

8、北京宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督,将此菜带入四川成都,经四川厨师的加工改造,其做法更加讲究,品质更为精良。

9、菜包鸡

菜包鸡属于京菜,食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法别致,外皮酥香,鸡鲜嫩,突出本味,是北京的风味菜肴。

10、鹿茸三珍

是北京市传统的名菜,属于京菜系,北京官廷风味代表菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美。鹿茸系雄性梅花鹿或马鹿等尚未骨化的幼角,含蛋白质、钙、磷及其它微量元素等成分,是名贵的中药材,具有补精填髓、温助肾阳、强筋健骨的功效。用鹿茸片,加鱼翅、海参、干贝等 3种海味珍品制作的“鹿茸三珍”,是北京官廷风味,冬令滋补佳肴。

北京菜属于哪个菜系

京菜,又称京帮菜,是北京地区的传统菜系,它是以北方菜为基础,兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系,而誉满天下的北京烤鸭,便是北京最有名的代表菜,那么,北京名菜还有哪些呢?京帮菜代表菜有哪些呢?

北京菜的特点

京味菜用料广泛,尤以使用羊肉为多。乾隆年间的“全羊席”可以用羊体的各个部位做出一百多种美味菜肴,有“汤也,羹也,膏也,咸也、辣也、椒盐也”,“或烤或涮、或煮或烹、或煎或炸,纯是关外游牧风俗”。其他如猪、牛、鸡、鱼等肉类及瓜果蔬菜都有应用,原料使用极为广泛。

京味菜肴的种类繁多,烹调方法多种多样,大致可以概括为“爆烤涮炒煮燎炸,焖蒸烧烩溜煎扒”等基本方法,每一基本方法中包括多种不同特色的烹调方法,如爆,有油爆、酱爆、葱爆等;熘又可分为焦熘、软熘、醋熘、糟熘等。京味菜肴尤为擅长炸、熘、爆、炒等方法。

京味菜肴口味以淡成为主,兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色,其食用方法比较讲究。如干炸菜、软炸菜配上花椒盐,不仅为增加口味,而且另有情趣;再如吃烤鸭配葱丝、甜面酱、荷叶饼等更显其风味特色。近些年,京味菜肴也更加讲究火候和色形美观。

京味的烹饪艺术有古朴、庄重、大度的气质。京味的古朴气质,散布在街巷、胡同的各种食品店铺里,小吃、小食品荟萃了汉、回、满、蒙等民族风味和流传于民间的宫廷风味。春夏秋冬都有朴实无华的各式小吃,如北京的传统风味小吃炒肝、灌肠,北京的宫廷风味小吃肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝等均反映出京味的古朴气质。京味的庄重气质,在一些老资格的大饭庄、大菜中显得最为明显。如北京的“沙锅居”是地道北京风味饭庄,沙锅居的肴馔均取材于猪身,一头猪从皮到肉,从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴,如“沙锅居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙锅居的名菜,沙锅居的“燎”、“烧”的烹调方法很讲究。再如北京烤鸭、仿膳宫廷菜、谭家菜、北京烤肉、北京涮羊肉等大菜制作时,用料讲究,制作精细,调味方法、进食方式都别具一格,这些都显现出京味庄重的艺术气质。京味的大度气质,兼容了来自四方的美食在京安家落户。进入北京的地方风味很多,如鲁、豫、晋、冀、苏、粤、川、湘以及民族风味的回、蒙、满族等风味。这些风味一方面保留自己的风味特色,另一方也渐渐影响着北京人的口味,历史比较悠久在京安家落户的各地方风味餐馆很多,如初以经营福建风味和四川风味为主的听鹂馆餐厅,经营山东风味的同和居饭庄、丰泽园饭店、萃华楼饭庄,经营四川风味的四川饭店、峨嵋饭庄,经营江苏风味的同春园饭庄、玉华台饭庄,经营湖南风味的曲园酒楼等均反映出京味的大度气质,兼容了各地方风味在京安家落户。京味融名菜精萃,集众家所长而形成了自己的风格和特色。

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