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咕噜肉是哪个菜系

| 本烔

咕噜肉是一道非常美味的名菜,其拥有着多种吃法,而且其营养价值也高,其实大家也没怎么吃过咕噜肉吧,那么下面小编给大家带来咕噜肉是哪个菜系,希望大家喜欢!

咕噜肉是哪个菜系

“咕噜肉”是一道传统粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成,是欧美人士最熟悉的中国菜之一。早年,广东人远赴美洲打拼,把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来,广东人在旧金山聚成了唐人街,唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜,“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。

到20世纪初,“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴,深受外国人的喜爱,他们点菜言必称“SweetandSourPork”(甜酸肉)。广东人见外国朋友如此赏面,便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”,后来觉得未免失敬于外国朋友,便取谐音,改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。

咕噜肉的特点

以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口。

吃时有弹性,嚼肉时有格格声。

咕噜肉的历史

由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面,广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜餐馆,更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送白米饭或炒饭。另一方面,香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。

咕噜肉的的种类

1.水晶咕噜肉

2.糖醋咕噜肉

3.番茄酱咕噜肉

4.菠萝咕噜肉

5.彩椒咕噜肉

6.苹果咕噜肉

咕噜肉的基本做法

菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)。

调料:蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克。

做法

1、菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用。

2、锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿。

3、最后将所有的肉再一起炸一遍。

4、锅中将调料1倒入。

5、倒入菠萝。

6、倒入炸好的肉。

7、倒入青椒。

8、翻炒均匀后盛出。

小诀窍

1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,应该用白醋和颜色较淡的生抽。

2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度。

3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,切成块的猪肉最好用腌料多腌一会儿,方便入味。

4、选购菠萝,首选糖心菠萝为佳,它个大肉厚汁多,果眼大而浅,果肉柔滑多汁,甜酸适中。

5、青红椒切好后,可以事先用滚水灼一下,然后再炒,可以熟得快点,并且不容易变色。

6、在炸的过程中,为了不使蛋黄和肉分离,在腌肉的过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。

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