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红烧狮子头是哪个菜系

| 本烔

红烧狮子头是一道非常有名的没事,其菜如菜名一样像一个狮子的头一样,又大又圆,美味至极。那么下面小编给大家带来红烧狮子头是哪个菜系,希望大家喜欢!

红烧狮子头是哪个菜系

红烧狮子头,淮扬菜的代表。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一,现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系,指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。

红烧狮子头的特点

红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

红烧狮子头的历史

关于"狮子头",据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》,炙法第八十)。 史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,"所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如"雄狮之头",宾客们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽,为纪念今日盛会,"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺,从此,扬州就添了"狮子头"这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

其中也有这个说法,隋代隋炀帝挖掘大运河之后,巡查大运河的时候,隋炀帝到了扬州。扬州的景观十分美丽,令隋炀帝念念不忘,当他起驾回宫之后,便召集了他的御厨,并让御厨以扬州十大景观为主题,创造出四道菜肴来。

其中有一道葵花献肉就是红烧狮子头的前身了,这道菜令隋炀帝心情大好,不仅连连称赞,还将其广泛传播。

唐朝时期的一位国公在家中设宴,宴请宾客。厨师便做了这道葵花献肉,那时候的狮子头还是有着一定形状的,很美观,相似葵花。当这道菜送上桌的时候,国公一看,这形状饱满,很是想狮子头的形状。于是便改名叫了狮子头。

至于红烧这一做法,则是因为张九龄。张九龄因科举考试被皇帝召为驸马,这对于寒门出身的张九龄来说可以莫大的幸事,大婚当日,张九龄派人将父母接到皇城,之后便让厨师制作一道预示着吉祥的菜,来庆祝一下这莫大的喜事。

厨师做完一看,这就是四个毛绒绒的大肉丸子啊,张九龄问起含义,厨师回到。这道菜是以葵花献肉为基础,简化而成,名为“四园”。一是您科举状元,二是您成婚大喜,三是当朝驸马,四是家人团圆。

张九龄笑着说,干脆就叫他四喜丸吧。经过这么多演变,葵花献肉终于变成了现在的红烧狮子头了,也称之为四喜丸子。

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