蛋蛋美食网 > 饮食分类 > 菜系分类 > 菜系知识 >

胡辣汤的具体做法

| 志全

胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区,一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤,老百姓又称它玛糊汤。以下是小编给大家整理的胡辣汤的具体做法,希望大家喜欢!

胡辣汤的具体做法

原料:

猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

胡辣汤的好喝做法

头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。

将面团加水泡15分钟。

开始反复用手搓洗,直到缩成一个小团,颜色变深,有弹性。洗面筋水留用,最后勾芡汁。

将洗好的面筋中加入2克酵母粉,发酵一晚上(北方家里温度低,如果有暖气或者天热,发酵2至3小时,面筋上出现大气泡就可以),将发酵好的面筋倒入盘中,蒸20分钟即可。

大骨棒冷水入锅,烧开撇去浮沫,加入姜片,葱段,八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。

海带,黄花菜,木耳,腐竹,粉条提前用热水泡开,切碎(不要切大块,最好切碎!)粉条切碎备用。

牛肉切粒。

花生提前泡一晚上,用水煮熟。备用

倒油,小火炸花椒。出香味,倒掉花椒,留下花椒油。

将所有材料,海带,木耳,腐竹,粉条,黄花菜下锅翻炒。

加入,1汤勺(家里盛汤的大勺)生抽,半汤勺老抽(上色,可以和上图对比,出来是黑乎乎的颜色,不要怕,后边加入肉汤颜色就不那么深了),1小勺(平时吃饭的小勺)蚝油,1小勺五香粉,1小勺十三香,2小勺白胡椒(胡椒是精华,一定要多放),翻炒。

加入煮好的肉汤~食材沉底了,原谅我黑乎乎的一锅汤……哈哈哈,加入骨头汤煮开,放入煮好的花生,牛肉粒和面筋,继续煮。

洗面筋水用来沟芡汁,一勺一勺放,放一勺,煮开,再放,这样好掌握稠度。我大约放了五汤勺面汁。稠度大概这样冒大泡泡就可以啦~厨房光线暗,照出来颜色比较深~关火前,放两小勺醋,煮一下,熟醋的香和直接加醋是不太一样的~

吃的时候别忘再点上香油和醋~配上油条最好吃哈哈哈~

小贴士

1.所有材料一定要切碎。炒的时候一定最后放木耳,不然就会是个灾难~

2.老抽上色,所以要比平常做饭多放一些。

3.洗面筋水用不完的可以留着做凉皮哦~别浪费啦

4.我做的是大约六到七碗的量~我们家炒菜锅做了整整一锅

5.关于盐,勾汁前,可以尝一下,如果觉得淡,就加一些盐,因为生抽老抽蚝油都很咸,每个人口味不一样,所以盐就不单独写克数啦。

6.白胡椒是灵魂,一定要多放!多放!而且胡椒越煮味道越浓!

胡辣汤的家常做法

准备好食材

干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时,红薯粉条清水泡软,食材捞出洗净。再将黄花菜切小段,木耳切宽细丝,熟牛肉切成小肉丁,菠菜洗净切成小段,海带和豆腐皮叶分别切丝。

面粉装入大盆

面粉用少许水

用筷子搅成面絮和成面团,饺子面的硬度即可,面团覆盖保鲜膜醒30分钟盆中加入清水,面团浸泡5分钟。然后反复抓洗泡好的面团,直到面团变深时面筋就洗好了

洗面筋的水千万别倒了,留下备用洗好的面筋准备调味品

添加一锅清水,水煮开后加入黄花菜和海带丝

煮开再加入熟牛肉粒

然后加入粉丝

等锅里水再煮开洗好的面筋团揪成小面筋片,逐个加入汤中。

煮沸搅动后

加入豆腐丝

改大火将整锅汤汁煮沸

把洗面筋剩的面水先用筷子搅匀,一勺一勺倒入锅里,用筷子顺时针充分搅动均匀,直到添加到汤汁浓稠。

再次沸腾时调入生抽

加入适量食盐

加入适量鸡精 也可不放

加入适量十三香和黑胡椒粉

继续煮3分钟后

加入菠菜段加入香醋,淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦!哇哦,好美味的一碗汤!

配上一个大面饼,惬意!##

上一篇:传统的菜系详细分析

下一篇:没有了