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烧白家常菜的最正宗做法

| 邱妹

烧白,四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。下面就是小编给大家带来的烧白家常菜的最正宗做法,希望大家喜欢!

一、十香烧白的做法

材料

碎米芽菜50克,生姜,大蒜,回锅肉调料,排骨酱,十三香,生抽,老抽,豆豉,料酒,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,味精。三线五花肉200克,干豇豆50克,

做法

2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;

3、把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;

4、炒锅放油20ml左右,烧到6成热,下码好味的肉片,翻炒到肉片出油,微微卷起铲起;

5、铲起肉片后用锅里的余油,把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;

6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀,把码味碗里剩的料,比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里摆型,再在上面放几颗豆豉,把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;

7、放入高压锅或蒸锅里,上面可盖一盘子避免进水,高压锅小火一般20-30分钟左右,蒸好后倒扣在盘子里即可。

二、关于烧白

烧白一般分为甜烧白和咸烧白,在四川地区,成都附件的喜欢吃咸烧白,而自贡的就比较喜欢吃甜烧白。烧白中脂肪含量比较高,所以不能够一次吃太多,或者天天吃,另外高血脂,高血压,肥胖患者也最好是不要吃烧白这种菜。

三、烧白的做法

食材准备

五花肉,芽菜,姜,花椒,老抽,生抽,鸡精,食用油。

方法步骤

1、烧锅水,放入姜片,将五花肉放入水中煮到七八成熟捞起,然后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干待用;

2、起锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞出晾凉,肉皮要煎得微微起泡;

3、切片放入碗里,倒入少量生抽,加点鸡精和匀,摆整齐后码放入小碗中待用;

4、把芽菜淘洗几遍沥干,放入锅里稍微炒香,可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末更好;

5、覆盖在刚刚码好的五花肉上面,放入上气的蒸锅,中火蒸一个半小时左右;

6、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上即可。

小贴士

1、煮好肉后抹上老抽晾干,或者用纸吸干,这样在炸制过程中油就不会四处溅;

2、如果是使用高压锅的话大约20分钟左右即可。

四、四川烧白的做法

食材准备

冬菜干2斤,五花肉3斤半,姜粒,盐,老抽,生抽,陈醋,白糖,菜籽油,花椒粉,鸡精少许。

方法步骤

1、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用;

2、锅里加适量水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右;

3、取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽,煮肉的水别倒掉,等下有用;

4、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里;

5、直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟;

6、这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒;

7、然后把泡好的五花肉切成厚度约半厘米的肉片;

8、把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽;

9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制;

10、所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时;