竹笋芽菜的简单做法

竹笋芽菜是蜀南地区非常有名的招牌菜，脆嫩的竹笋加上鲜香的碎米芽菜，再用辣味十足的四川泡椒炒制，鲜辣开胃。下面是小编给大家整理的竹笋芽菜的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

竹笋芽菜的简单做法

原料：

新鲜竹笋1根，碎米芽菜100克，泡椒、葱花、蒜瓣、生抽、盐适量。

做法步骤：

1、新鲜竹笋剥去外壳后切成笋丁，再放入沸水迅速焯烫一下，捞出沥水。

2、碎米芽菜放入清水中淘洗一下，稍微挤一下水，待用。

3、炒锅下油烧热，放葱花和蒜瓣爆香，再倒入笋丁快速煸炒均匀。

4、倒入芽菜，加泡椒、生抽和盐翻炒均匀就行了。

多说两句：

1、新鲜竹笋必须带壳保存，需要吃的时候再剥去笋壳，否则会让竹笋失去特有的清香味道。

2、竹笋都含有较多的草酸，所以必须用开水焯烫一下，去除草酸后再吃更有益健康，口感更好。

3、没有碎米芽菜的时候，可以尝试换成其它的酱腌菜，也很美味。

四川泡酸笋的做法

原料：

新鲜竹笋20斤左右(可以全部使用竹笋，也可以搭配其它蔬菜同泡)，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。

辅料：

生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖(白糖换成冰糖口感更好，这些辅料可视个人喜好酌情添加，或者不用任何辅料也完全没有问题，但用了以后滋味更丰富)。

第一步、处理泡菜坛子及工具

泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。

第二步、处理新鲜竹笋

网上很多朋友问竹笋要不要煮一下，其实煮与不煮都可以做成泡菜。但是，新鲜竹笋中含有草酸、植酸和单宁等有害成分，它们会让竹笋带有苦涩味，不利于身体健康且影响消化吸收。

因此，好菜杰小编建议大家还是将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。这样做出的泡酸笋更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且没有苦涩的味道。

各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净(笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些)，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。

如果喜欢搭配其它蔬菜同泡，就按各种蔬菜的特性提前处理好，待用。

第三步、制作泡酸笋

1、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了(本例大约需要12升清水)。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水，但个人感觉还是凉开水的效果更好，成功率高，不容易坏掉。

2、往烧好的开水中加入适量食盐(本例大约需要700到800克食盐)，将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。如果单独只泡一样竹笋的话，也可以不用放盐，但其实放点盐不容易坏掉，而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量，而是边加盐边尝咸度，感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。

2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后，如果家里有老泡菜水，此时可以加入适量老泡菜水当作引子，发酵效果更好，泡菜的滋味也会更好，没有老泡菜水的就不加。

3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里(白酒除外)，往泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片和蔬菜，然后再用干净的竹条或石块压在上面，防止笋片和蔬菜漂浮上来。

4、如果喜欢添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在室内避光处发酵就行了。

经验分享：

1、泡菜需要发酵的时间长短，与环境温度及泡菜种类有很大关系。正常室温下，圆包菜或卷心芥菜等叶类食材3到4天就能吃，最佳食用时间是5到7天;竹笋、仔姜、莲藕和蒜瓣等根茎类食材需要15天左右才能真正熟化，天气较冷的时候时间更长。

2、泡菜尽量等到完全熟化后再食用，这样可以减少有害亚硝酸盐的摄入量。另外，食用泡菜时应该随吃随取，尽量不要提前取出来，这样才能吃到泡菜特有的醇香和酸爽风味。因为泡菜离开泡菜水以后，口感和风味会很快慢消失贻尽。

竹笋鸡汤

原料：

光鸡半只，竹笋1根，米酒1/3碗，生姜8片，蒜瓣4枚，盐适量。

做法步骤：

1、竹笋剥去外壳后切成薄片(参阅《暴力剥笋法——图解简单快速的剥笋方法》)，冷水下锅，盖上锅盖，大火煮至水滚(记住，水滚开之前不要打开锅盖)。

2、水滚后打开锅盖，把煮出来的泡沫捞出来扔掉，再盖上锅盖用小火煮1小时左右。

3、利用煮笋的时间把鸡肉洗净切块，用沸水焯烫去血沫，捞出待用。

4、砂锅加水煮开，放入鸡肉、笋片、米酒、生姜片和蒜瓣，大火煮滚后盖上砂锅盖，转小火煮1小时左右加盐调味，汤成。

经验分享：

1、竹笋虽然一年四季皆有，但唯有春笋和冬笋的味道最佳，鲜嫩清香，所以煲这道竹笋鸡汤，尽量选用鲜嫩的春笋或冬笋，如果只用笋尖就更加完美了。

2、鸡汤可以用带骨的鸡肉来熬，也可以用鸡架子来熬。但是，这道汤在鸡的选择上颇有讲究，以选用草鸡、乌骨鸡、散养鸡或柴鸡为佳。

3、现杀的活鸡熬鸡汤才足够好喝，经过速冻的鸡就不适合熬鸡汤了。

4、熬鸡汤的时候还可以加些火腿片、新鲜的猪后腿肉或菌菇类，能让鸡汤的味道更加鲜美。

5、千万不要放鸡精或味精之类的调味料来提鲜，这道汤吃的就是鸡肉和竹笋的天然鲜香。

6、用沸水焯烫鸡肉的时候，还可以加点料酒或生姜片，去除鸡肉腥味的效果更好。