豆瓣鲫鱼的简单家常做法
豆瓣鲫鱼是一道非常好吃的四川名菜，以四川郫县豆瓣酱为主要调味料烧制而成。下面是小编给大家整理的豆瓣鲫鱼的简单家常做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
豆瓣鲫鱼的简单家常做法
原料：鲜活鲫鱼一条，郫县豆瓣酱适量，猪骨汤、火腿丝、盐、生姜末、葱结、古越龙山花雕、豉油、水淀粉各适量。
准备：
1、鲫鱼洗干净去掉内脏和黑膜，背部肉厚的地方用小刀划纹路，浅浅即可。然后抹上盐巴和生姜末，并在鱼肚子里放适量葱结，最后淋上少许古越龙山花雕，放冰箱腌二十分钟左右。
2、郫县豆瓣酱放砧板上细细斩碎待用。
豆瓣鲫鱼的简单家常做法与步骤：
1、油锅烧热，放豆瓣酱、生姜末和火腿丝炒香，取出冰箱的鱼，用筷子小心翼翼放上去煎至两面金黄，切记要注意火力要小。
2、加猪骨汤把鱼淹没，然后大火烧开转小火炖熟。这个过程很快的，注意观察鱼，鱼熟了以后就用锅铲和筷子配合，把鱼小心放到鱼碟上。
3、锅里的汤汁加适量盐和豉油调味，放适量水淀粉勾芡并烧至浓稠，离火后淋在鱼身上即可上桌。
补充说明：四川郫县豆瓣酱是这道菜的主要调味料，所以用量要比较多一些才好。因为豆瓣酱是比较咸的，所以用盐的时候一定要慎重，口味比较淡的基本可以不要放盐。
豆瓣鲫鱼的做法三种
豆瓣鲫鱼一：
原料：活鲫鱼2条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)。
制作：将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
豆瓣鲫鱼二：
原料：活鲫鱼1条、食用油、剁细的四川郫县豆瓣、料酒、盐、生姜末、葱花、水各适量(不吃辣椒的朋友就不要放豆瓣酱)。
制作：先刮掉鱼鳞，用剪刀破膛去掉鱼肚子里面的东东及鱼鳃，切莫把鱼苦胆弄破了，否则这鱼就没法吃了哈!用刀在鱼背两面上划两刀，抹上少许盐，这样好入味(鱼小就不要划刀了);腌几分钟就可以了。
我用的是无油烟锅所以鱼不粘锅，用普通锅的朋友可以先用生姜在热锅底涂抹一圈，这样煎鱼就不粘锅了，把油倒进热炒锅，稍微多放点油，油热后，一只手提起鱼尾，另一只手铲油浇鱼的全身，然后再慢慢把鱼放入锅内;
不要着急翻面，稍煎一会儿再翻面;把两面都煎黄了的鱼推到锅边，然后把配料放入锅内煸炒;香味出来后，放水没过鱼，用大火烧开改用小火;烧鱼的过程中要把鱼翻面一次，小心把鱼铲入菜盘，兑点清芡倒入剩余的汤汁;收好汁儿淋在鱼上面，撒点切碎的香菜末即可。
豆瓣鲫鱼三：
原料：鲫鱼2尾、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、油、盐、糖、水生粉、葱、姜、蒜各适量。
制作：鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。
将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。
宜忌：适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
武汉豆瓣鲫鱼的做法窍门
原料：
约八两重的新鲜鲫鱼2条，新鲜红辣椒2根，红油豆瓣酱2勺，姜末、葱花、白糖、料酒、香醋、胡椒粉适量，酱油适量(可不用)。
准备工作：
新鲜鲫鱼杀好治净，冲洗干净后稍稍沥下水，在鱼肚子上面打上斜刀待用。新鲜红辣椒切成碎丁。
做法步骤：
1、锅里稍微多放点油烧热，转成中火，把沥净水的鲫鱼放在锅里煎制，煎鱼头时把火力转到鱼头位置，煎鱼尾时把火力转到鱼尾位置，大约煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄为止。
2、小心地把鲫鱼翻个面，按上述煎制方法把另一面也煎好，煎的同时撒点细盐，加豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、姜末、胡椒粉和辣椒丁同煎，煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄后再翻面。
3、加适量清水入锅烧开，边烧边把汤汁舀起来浇在鱼身厚实的部位，等到汤汁稍微收干即起锅，装盘后再撒点葱花在上面，完成。
美食经验分享：
1、豆瓣酱的用量依鲫鱼数量和自己吃辣的能力调整，爱吃辣的可以加红油豆瓣酱，怕吃辣的可以换成南泉豆瓣酱。
2、加酱油会影响鲫鱼的卖相，不喜欢加酱油的可以不加，或者换成生抽。
3、做豆瓣鲫鱼不需要加蒜瓣，但可以偶尔加几粒花椒，因为新鲜鲫鱼肉是甜的，不需要用过重的调味料去镇压，只用少许调味料调动鲜味就行了。
4、你可以尝试着把鲫鱼换成其它品种的鱼类，同样好吃。
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