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川菜香辣蟹的家常做法

| 彭永

川菜虽然就那么简单几招,但味道正点的很,今天请大家尝尝私房香辣蟹吧,麻辣鲜香,很能打开胃口。下面是小编给大家整理的川菜香辣蟹的家常做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

川菜香辣蟹的家常做法

主料:

新鲜蓝蟹4只(可换成其它的海蟹)。

调味料:

生姜片20克,蒜瓣20克,干红灯笼椒20-30只,花椒粒1大勺,郫县豆瓣3大勺,黄酒2大勺,甜酒酿2大勺,酱油2大勺,白糖半大勺,鸡精半小勺,黑胡椒2小勺,香菜碎1大勺。

准备工作:

将新鲜蓝蟹用刷子仔细刷洗干净,去掉腹部甲片并揭开蟹壳,再去掉蟹腮和蟹胃,把肚子里面仔细冲洗干净(注意别把蟹黄或蟹膏冲掉了)。个头较大的螃蟹劈成两半,个头小的螃蟹就用整只的。

做法步骤:

1、炒锅下油烧热后放入生姜片、蒜瓣和花椒粒,小火爆香后下入豆瓣酱,炒出红油后倒入大约1杯清水,煮开。

2、倒入螃蟹和剩下的调味料(香菜碎除外),盖上锅盖烧到汤汁快干时,翻炒几下,撒入香菜碎,起锅。

美食经验分享:

1、在麻辣味型的菜肴中加入甜酒酿,能让滋味变得更美好。

2、螃蟹的寒性较大,所以吃螃蟹时最好喝点黄酒、白酒或吃点生姜,能缓解螃蟹的寒性。

3、当天吃不完的螃蟹可以放在透气的容器中,置于4度左右的冰箱里冷藏保存,让螃蟹在低温下休眠。

香辣蟹秘制配方及做法

原料:

肉蟹2斤左右。

调料A:

盐6克,鸡精3克,白糖5克,料酒10克(用白兰地酒效果更好),葱段10克,姜片40克,独头蒜30克。

调料B:

青花椒25克,红花椒10克,沙茶酱5克,海鲜酱5克,子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克,香菜段10克,鲜汤1千克,色拉油2千克,香辣蟹料100克。

做法步骤:

1、肉蟹剖开蟹脐并去掉蟹盖,然后除去鳃和内脏,洗净后把蟹身放在菜板上。先取下蟹钳敲破并一分为二,再把蟹身斩成均匀的六块。

2、蟹钳和蟹身放入盘中,加料酒和20克姜片拌匀后腌渍15分钟。

3、在蟹身和蟹钳切口处粘上干生粉,放入烧至六成热的色拉油中用小火浸炸2分钟,捞出控油。

4、锅内留大约50克底油,烧至七成热时下入葱段和20克姜片,再下子弹头辣椒、青花椒、红花椒和独头蒜用小火煸炒2分钟,再下香辣蟹料小火煸炒1分钟,倒入鲜汤。

5、小火烧开后,加盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱和白糖小火翻匀,放入蟹块小火烧开后用水淀粉勾芡。

6、淋适量老油入锅翻匀,撒香菜段上桌。

上桌后跟香醋味碟和鲜辣醋碟,香醋味碟用香醋、姜末、盐和香油调制而成,鲜辣醋碟用鲜辣椒末、香醋、盐和香油调制而成。

香辣蟹料的秘制配方:

原料:糍粑辣椒600克,姜片30克,蒜片20克,八角60克,小茴香50克,草果30克,山奈40克,郫县豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香砂20克,香茅草20克,桂皮10克,香果20克,丁香5克,肉豆蔻20克,色拉油1000克,白酒300克。

制作:所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。

美味香辣河蟹的做法

原料:河蟹300g,玉米淀粉10g,醋10g,料酒10g,豆豉辣牛肉酱10g,姜10g,蒜10g,朝天椒10g,花椒10g,盐4g。

制作步骤:

第一步:螃蟹处理好洗净,切成适当大小的块儿。将玉米淀粉撒在肉上或切口上,防止一会做时肉和蟹黄散掉。

第二步:准备好朝天椒、花椒粒,姜蒜。朝天椒切段,姜切片,蒜拍扁。

第三步:锅里烧热油,放入蟹块炸至变金黄色,捞出。

第四步:锅烧热,放油,放入花椒、大料转小火慢慢炒香,再放入干辣椒炒出辣味儿后放入姜片和蒜碎爆出香味儿。倒入蟹块大火翻炒,加一匙料酒去腥,加少许酱油上色,倒入一点点醋,加盐。然后加适量的水烧一会儿,让调料均匀入味儿。

第五步:等汤汁差不多收干时,出锅装盘!

美食功效:

螃蟹它不但味奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品,对滋补身体很有益处。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

健康提示:螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

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