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最出名的十道川菜家常菜做法

| 铭洵

  川菜菜谱十道最经典的川菜做法步骤——好吃容易学,川菜菜谱小编手把手教你制作十道川味佳肴。下面是学习啦小编为大家整理的川菜家常菜制作方法,供大家参考!

  川菜家常菜第一道:干煸四季豆

  四季豆的粗加工我就不多说了, 1.5 寸长, 配料: 花椒、菜油、 淹菜切细( 农村叫盐菜) 老姜跺碎。( 各种配料用多少就根据你主料的多少而论,以下雷同), 我也不能给你一个具体的数据。 你自己多做几次, 就能大概知道了。

  制作方法:

  锅烧制八成热, 将上好的菜油倒入, 待油温有7 成热, 将四季豆倒入, 中火炸, 炸到四季豆皮面略有焦装, ( 千万掌握好火候, 不要炸胡哦) 将四季豆捞出, 锅中留油少许, 将老姜, 花椒炒一炒, 再把盐菜倒入炒香, 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒( 这时候不能炒太久了)

  撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要乱加。

  川菜家常菜第二道:回锅肉

  将五花肉先煮8 分熟, 切成薄片, 青椒去心切成三角型片, 配料:老姜, 花椒、豆拌儿,醋, 白糖, 盐, 味精 ,菜油少许。

  制作方法: 将锅烧热, 菜油少许入锅, 小热, 倒肉片, 将肉片中油炸出,(成色要掌握好, 炸久了就干, 火候不够就会太腻) 将多余的油取出, 花椒,老姜, 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片, 炒止青椒5 成熟, 将白糖和醋混合倒下, 然后下盐,味精。 (因为前面豆拌儿一般都有盐味, 所以不能加盐多了) 既可起锅。

  附, 回锅肉做法很多, 这只是其中一种。

  川菜家常菜第三道:鱼香肉丝

  精瘦肉, 切成丝,大葱切颗粒, 配料:菜油,辣椒酱, 老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。

  烹饪方法:热锅下油, 7成熟下老姜, 花椒,蒜泥,辣椒酱, 肉丝下, 8 分熟,下白糖,葱粒, 炒熟( 根据情况加少许水 ) 盐,味精下, 起锅。

  川菜家常菜第四道:炒莲白

  配料: 老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精

  制作方法: 菜油烧热, 下花椒,老姜,干辣椒, 煸香 即下莲白, (不可炒太久,炒久了就不脆) 可根据各自口味选择加糖。

  吊盐少许, 即可。

  川菜家常菜第五道:爆炒麻辣牛肉丝


         (素称少林十八铲,意思就是不能炒得久, 牛肉一久就棉扎,咬不动, 类似有肥肠,猪肚)

  精牛肉切成细丝,(市场上绞的一般不一定很好) 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。

  加工方法: 旺火热锅, 下菜油,烧辣!!将花椒, 老姜,泡椒下,炒香,肉丝下, 速翻动, 下七星辣椒丝。 盐少许下, 味精。熟即可起锅。 注意: 此菜很辣,伤肠胃, 但只有辣才能出味。易少吃。

  川菜家常菜第六道:腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 )

  腊肉切颗粒, 老姜, 花椒, 蒜泥少许。 辣椒酱, 葱颗粒。

  加工过程: 热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒 ,辣椒酱 ,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条 。 少盐, 勾醋少量。 即可起锅。

  注: 要达到蚂蚁上树的效果, 要把肉垛成细小颗粒, 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法, 但是不加汤, 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上, 用筷子夹起来, 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。

  川菜家常菜第七道:炒腰花

  猪腰子两个, 切成花,(切法略) 芹菜段若干 ,木耳少许, 葱段,

  制造工艺: 菜油烧热,将老姜,花椒, 辣椒酱混合炒香, 下葱段, 腰花儿,芹菜。( 按续下 ) 木耳。 入盐,吊味精。 即可起锅, 如要辣,油辣时, 可加干辣椒段。

  川菜家常菜第八道:泡椒猪肝

  注意: 猪肝营养丰富, 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。

  鲜猪肝切片, 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。

  制作过程: 热锅下油, 待油温高,下花椒, 老姜, 豆拌儿(即辣椒酱) 炒香下猪肝儿, 翻两下子, 倒泡辣椒。(可加木耳) 基本不用多少盐, 吊味即可。

  川菜家常菜第九道:麻婆豆腐(可加肉末)

  小葱切细,大葱成颗粒, 花椒粉, 豆拌儿, 老姜。

  制作方法: 可将豆腐小块用开水胆一下, 可去渣味, 也可免去。 辣锅下油少许, 下老姜, 花椒, 蒜泥, 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒, 浇汤, 烧沸(熬香) 下豆腐 。 熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘,洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅, 热锅煎辣油少许,浇于盘面即可。只听得呲呲着响, 味香扑鼻。

  川菜家常菜第十道:麻辣鸡丁

  鸡砍成指头大小颗, 炒好的花生米, 干辣椒段(要足量) 花椒(也要充分, 自己掌握) 葱段子少量。

  烹饪方法: 辣锅下油, 下花椒, 老姜,葱段 , 小煸后下 鸡丁, 炒制鸡丁半熟, 入干辣椒段, 再炒,味出将花生米倒入,洒盐, 味精。 即可入盘 (供参考: 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘, 中间将干辣椒堆成小山装, 浇上少许酒, 点燃, 象征红红火火。 )


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