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东北菜谱好吃做法有哪些

| 冰倩

东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系的长处,不断发展而来的,下面小编给大家整理的东北菜谱好吃做法有哪些,希望大家喜欢!

【东北菜谱】疙瘩汤的做法

材料

白面、油菜、胡萝卜、猪肉少许

做法

1、瘦肉切丝、胡萝卜切丝、油菜切段、蒜碎 备用 有枸杞可以放一些枸杞 有营养哦

2、干白面,用手撩水,一定注意不要倒水、水花一定要小 ,手上沾水,顺指尖滴下的水滴最好,这样面疙瘩才最小最匀称。滴在面上,马上用筷子搅拌,发现小面疙瘩就形成了!这样以此类推,把面疙瘩做成,保持适量干面,否则疙瘩会粘连在一起。

3、少量油,油热后下蒜碎、肉丝,断生后加少量老抽,然后放入菜丝和胡萝卜丝。翻炒断生后,加味精。加入适量水,水量根据面疙瘩的量来掌握。水加多了疙瘩汤会变得过稀。

4、加盐、熬煮片刻,疙瘩熟了,汤稠起锅。

小诀窍

1、水量需要仔细掌握

2、面疙瘩在一切配料都做好之后,再做,避免时间长了粘连。

3、老抽少放 否则颜色过重。

家常酱猪头肉的做法

材料

猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。

【东北菜谱】菜团子的做法

材料

玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料:白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量

做法

1、 玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适;

2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大;

3、 白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;

4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;

5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿;

6、 揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉;

7、 左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合;

8、 面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆;

9、 将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可。

小诀窍

1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;

2、往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;

3、室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;

4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;

5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;

6、菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。


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