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东北醋焖酱茄子的做法

| 彭永

醋焖酱茄子是东北人爱吃的下饭菜,很简单,这道菜好吃的关键就是豆瓣酱一定要先炒香。下面是小编给大家整理的东北醋焖酱茄子的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

东北醋焖酱茄子的做法

原料:

长茄子1根,香菜1把,大蒜4瓣,豆瓣酱、陈醋、白糖、水淀粉各适量。

准备工作:

长茄子切段,香菜切段,蒜瓣切末。

做法步骤:

1、炒锅下油烧热后先把蒜末爆香,再下豆瓣酱炒出红油和酱香味,接着加入陈醋和白糖调味。

2、倒入茄子段并添加适量清水,开小火焖至茄子软烂,大火收汁。

3、汤汁快干时下入香菜段,然后用水淀粉勾个芡就可以出锅了。

多说两句:

1、豆瓣酱一定要先炒出香味,这样做出的醋焖酱茄子才够味。

2、理论上,凡是能做菜的醋都可以用来做这道菜,但它的官配其实是陈醋。

3、如果把茄子提前过一下油再下锅,做出的醋焖酱茄子又是一种风味,会带点烧烤茄子的味道。

酱烧茄子煲的做法窍门

原料:

紫色长茄子2-3根,猪里脊肉50克,青红辣椒各2根,洋葱半块,蒜瓣20余粒,豆豉、甜面酱、酱油、黑胡椒适量。

准备工作:

猪里脊肉切成肉末后用酱油腌制入味,茄子切成粗条泡入清水中,青红辣椒切丁,洋葱切丝,一半蒜瓣切末,一半蒜瓣整粒留用。

做法步骤:

1、炒锅油热后先放蒜末小火爆香,再放豆豉和洋葱丝炒香,再下肉末炒到断生。

2、倒入茄条和整粒蒜瓣翻炒片刻,倒入砂锅里继续烧至茄子变软,加盐、酱油、黑胡椒和甜面酱调味,盖上锅盖将茄子焖煮到9成熟。

3、把青红辣椒丁倒入砂锅里,继续烧至辣椒断生,关火开吃。

美食经验分享:

1、个人感觉比较嫩的紫色长条茄子更适合做茄子煲,颜色深点的长条茄子做出来更好吃些。

2、茄子切成粗条后要马上泡在清水里,一是能防止茄子变色发黑,二是可以减少茄子的吸油量。

3、这款茄子煲除了可以做成酱烧菜,还可以做成鱼香菜、红烧菜、照烧菜、三杯菜或剁椒菜等多种口味,做法相同,只要调换下味汁就行。

4、加点肉末有不错的提鲜作用,但不加肉末的全素茄子煲也很好吃,还可以加点豆角和土豆同烧。

5、茄子烧到8成熟的时候,还可以下点泡软的粉丝同烧,吃起来也是相当美味。

油淋茄子

原料:

紫色长茄子、郫县豆瓣酱、蒜末、酱油、白糖适量。

准备工作:

茄子洗净后不要去皮,直接带皮切成小拇指粗细的茄条。

做法步骤:

1、锅里多放点油烧到8成热,倒入茄条炸1分钟左右,起锅沥油。

2、把锅里的余油烧热,放蒜末爆香,再加2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入炸过的茄条翻炒均匀。

3、加酱油和白糖迅速炒匀,撒点葱花就起锅吧。

经验分享:

1、这道菜用紫色的长茄子来做更好吃,颜色也非常诱人,尤其是深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2、炸茄条的时间不能太久,否则会让茄条在炒制过程中变得稀烂,没有品相,也影响口感。

3、茄条下锅炒制的时间也不宜过久,因为茄条过油的时候已经熟了,炒太久同样会烂掉,没有品相。

4、这道油淋茄子最关键的调味料就是郫县豆瓣酱,您也可以尝试换成其它酱料,又是另一番不同的滋味。




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