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东北鸡刨豆腐的家常做法

| 彭永

鸡刨豆腐的做法虽然简单又家常,但确实是很有名气的东北家常菜,也算是东北名菜之一。下面是小编给大家整理的东北鸡刨豆腐的家常做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

东北鸡刨豆腐的家常做法

原料:东北大豆腐、葱花、鸡精、花椒面、盐各适量。

做法步骤:

1、炒勺烧热后倒入食用油,油热后下葱花炒出香味。

2、把豆腐用手捏碎放在锅里,再用炒菜的铲子边炒边把豆腐刨碎。

3、下入盐、花椒面和鸡精煸炒均匀,加少量清水并盖上锅盖焖一会。

4、焖煮期间记得随时打开锅盖,轻轻翻动几下防止糊锅,等汤汁收得差不多时就起锅装盘。

操作要点:

1、最后加清水的时候千万不能加太多了,加多了就成汤了。

2、用葱花炝锅时还可以加些虾皮,能让这道菜的味道更加鲜美。

3、出锅后撒点葱花或香菜段做点缀就比较漂亮了。

鸡刨豆腐的简单做法

原料:

豆腐两块。

调味料:

葱花、蒜末、海鲜酱油、鲍鱼汁、盐。

准备工作:

豆腐切成小拇指尖大小的小块,待用。

做法步骤:

1、热锅冷油下入豆腐,边翻炒边压碎,直到大约有70%左右的豆腐被压碎时,盖锅干焖。

2、边焖边翻炒,等水分蒸发的差不多了继续翻炒,直到豆腐起黄金色的壳。

3、放葱花、蒜末、盐和鲍鱼汁翻炒均匀,加适量清水(不要太多,保证菜中有汁就行)。

4、煮开后默数10秒放海鲜酱油,关火,翻动几下出锅。

5、装盘后撒点香菜段或芹菜碎更好,不放也行。

火候要求:全程大火。

试做鸡刨豆腐的心得

原料:小板豆腐1块,草鸡蛋2到3只,细盐适量,葱花大量,绍酒数滴。

准备工作:

1、小板豆腐切大块,撒少量细盐让其析出水分,沥干。

2、草鸡蛋加细盐、少量葱花和绍酒数滴,打匀。

做法步骤:

1、起炒锅,倒入稍多量的油烧到八成热,倒入鸡蛋划散。

2、待鸡蛋液渐渐开始凝固,但还没有完全凝固的时候,倒入豆腐和大量葱花。

3、用铲子把豆腐在炒锅的热油里戳碎,戳得乱七八糟像被鸡刨一样,出锅。

美食点评:事实证明这样“刨”出来的豆腐味道很好,也非常适合厨房新手初试牛刀,不易失手。

操作要点:

1、制作鸡刨豆腐这道菜最好选用小板豆腐,太水嫩的普通盒装豆腐不太适合选用。

2、根据梁实秋文章的提示,这道菜一定要用大量的葱花才好吃。

补充说明:

1、后来我再做鸡刨豆腐的时候,喜欢先蒸点火腿切成碎末,在加葱花的同时也加入火腿末,于味道、口感、颜色上贵族化了许多,用来送粥极佳,姑且算是一种改良版的鸡刨豆腐吧。

2、小板豆腐在市场上已经很难买到了,大家可以用含水量较少的老豆腐代替。

给大家说说什么是小板豆腐

人尽皆知的五华白豆腐具有嫩脆滑且非常好吃的特点,根据制作工序的不同又可分为大板豆腐和小板豆腐,两者从浸黄豆、磨豆浆到做成豆腐花的各项工序都一样,区别就在最后的压制工序上面。

压制小板豆腐的框板由5个8cm×8cm的正方形小木格组成,制作师傅先将豆腐花舀在16cm×16cm的白棉布上,然后放在木格里包好,待25个木格装满以后,再在上面放25个盖子压实,压缩水分。大概15分钟以后,豆腐花被压成块状,拆开一块棉布就是一小块豆腐。

这样做成的小块豆腐还不是真正的小板豆腐,还要经过煮制,这是小板豆腐与大板豆腐的另一个不同之处。方法就是把压好的小块豆腐放在大锅里,加清水用柴火煮上一遍,捞出沥水后才是真正的小板豆腐。由于小板豆腐压制的比较紧实,再经过煮制的工序,在烹调过程中不易碎掉。

由于小板豆腐和大板豆腐在口味上没有太大差别,但制作工序耗费的时间却多出近1倍,价格也比大板豆腐贵一点,所以也不太受消费者的欢迎,最后导致小板豆腐日渐少见。



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