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安徽农村家常菜做法大全

| 铭洵

  徽菜作为中国传统的 八大菜系 之一,有着深厚的各大菜系里又有若干流派,安徽菜属于江浙菜系里的徽菜派。以下是小编为大家整理的安徽农村家常菜做法菜谱,希望对大家有所帮助。

  安徽农村家常菜做法--锅贴

  食材准备

  猪肉馅,韭苔,面粉,葱粒,姜粒,清油,盐,酱油,料酒,花椒粉

  做法步骤

  1.把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉。

  2.包的过程和包饺子一样,只是不要把两边只是不要把两边捏住。

  3.平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水。

  4.盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀。

  安徽农村家常菜做法--小笼包

  食材准备

  酵母粉,泡打粉,糖,干萝卜丝,韭菜,姜末,木耳,盐,鸡精,食用油,香油,猪五花肉

  做法步骤

  1.用温水把酵母粉化开放置一会,在面粉堆里淘个洞,然后在加入适量的泡打粉,和化开的酵母粉和水填满整个洞就可以了。 可稍微加点糖帮助发酵 泡打粉每斤加入4-5克/夏天,7-8克/冬天,作用是可以让面团更暄软)

  2.揉好的面团稍微放置个几分钟就可以杆皮了,这步不用发酵。

  3.面皮千万不要杆的太薄,那样蒸出来的包子皮容易塌陷,不美观。初学的朋友可以杆的大点,中间略厚。

  4.干萝卜丝用温热水发制,等完全泡软后清洗干净沥水备用。韭菜切小段,姜切碎。猪五花加姜末剁成馅,然后次加清水和搅打成肉馅。可以加入少许木耳,把材料放到一起,加入盐、糖、鸡精调味、食用油、香油提味。直接加盐。 如果做纯素馅的,要先加香油合匀,在加调味料,最后包的时候再加盐。

  5.包包子的方法不好描述,我自己感觉关键点就是包子褶是抻出来的,也就说你每包个褶的时候是要把面皮往中间向上扯一下,这样包出来的褶的形状好,也很平滑。包子的收口方式有好几种,开口的,完全闭合的,半闭合的等等~可按照自己的喜好去弄因为我一共也就包过几次没啥经验可以分享,见笑了~

  6.包好的包子要进行醒制,直到包子发酵到原来的一倍左右,按一下不怎么回缩就可以了。

  7.烧开一锅水,醒好的包子就可以上笼屉蒸制了,大火蒸15-20分钟就可以了。

  安徽农村家常菜做法--狮子头

  食材准备

  主料:肥三瘦七的猪肉500g,蟹肉100g,蟹黄40g,青菜心100g

  辅料:高汤300ml,料酒2汤匙,盐1汤匙,葱姜汁1汤匙,干淀粉50g,西班牙橄榄油50ml,大叶青菜叶片若干

  做法步骤

  1、将猪肉切碎,肉粒大小与石榴籽粒差不多即可,放入盆中,加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。

  2、蟹黄碾成蟹粉。

  3、将拌好的肉分成若干份,逐份放入手掌中,用双手反复揉转,使之成为光滑的肉圆,嵌上蟹粉。

  4、然后一起装盘上锅蒸50分钟,使其中的油脂溢出。

  5、锅中放橄榄油烧热,将青菜心放入煸炒至翠绿色,加盐炒匀后盛出。

  6、取一砂锅,加入菜心和高汤烧至滚沸,放入肉圆,盖上菜叶,小火焖2小时左右即可。配合米饭吃就OK了!

  安徽农村家常菜做法特色菜--快乐鸡啼

  食材准备

  主料:新鲜猴头菇4两,姜末2钱,青豆6钱,花生仁少许,干辣椒5钱

  调料:酱油3钱,糖3钱,素易鲜2钱,净水少许,醋3分,盐少许,湿淀粉6钱调成芡汁

  做法步骤

  1、猴头菇焯水后冲冷,切丁,用生粉搅拌均匀备用。

  2、油锅烧至6成热,放入猴头菇、青豆划散、沥干,加入姜末、干辣椒炒出香味。

  3、加入猴头菇、青豆和芡汁,翻锅,撒入炸好的花生仁,淋花椒油即成。

  安徽农村家常菜做法特色菜--茶焖大虾

  食材准备

  主料:大对虾,

  辅料:乌龙茶,葱,姜,花生碎,枸杞,炒芝麻,

  调料:盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,番茄沙司

  做法步骤

  1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;

  2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;

  3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。

  安徽农村家常菜做法特色菜--香酥素鸭块

  食材准备

  主料:熟山药,

  辅料:胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,油皮,葱,姜,

  调料:盐,鸡精,料酒,花椒粉,干淀粉,面粉

  做法步骤

  1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;

  2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。


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