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安徽人爱吃什么菜_安徽菜的口味特点是什么

| 桂玲

  徽菜是华东地区安徽当地的主要菜式。大家听到长江、淮河附近的菜式第一印象或许就是重口味、辛辣。其实不然,徽菜的特色是将重口味与清淡完美结合,看似重口味,实质非常的养生。那么安徽人爱吃什么菜呢?接下来学习啦小编为你分享一下安徽菜的口味特点,一起来看看吧。

  安徽经典名菜:鸡汁嫩千张

  原料:千张200克,高汤200克,葱花20克,口碱2块。

  调料:鸡油20克,超霸鸡汁10克,盐5克,鸡精5克。

  制法:

  (1)口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。

  (2)千张切大片,用温碱水泡10分钟左右,冷水漂去碱水备用。

  (3)锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味,入千张中火煮约3分钟,淋鸡油,撒葱花,即可出锅。

  特点:汤白,千张嫩滑爽。

  安徽经典名菜:剁椒蒸炖干

  原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。

  调料:葱油20克。

  制作:

  (1)取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。

  (2)将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,剁椒放在炖干上,旺火蒸10分钟。

  (3)葱油烧至八成热,浇在热菜上即可。

  特点:芬芳四溢,绝妙搭配。

  安徽菜的口味特点

  徽菜火候重而菜口味不重,虽然在爆炒方面让你看到非常的害怕,因为火候的大小会让你感觉非常的上火。但是,这就是徽菜的特色之一。这是,当地人火候功控制好的表现。它们不仅仅不会上火,还有养生的效果。徽菜延续了千年,它们的做法也成为了中华名族美食独特的做法。

  徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。

  沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

  它主要有四个方面的基本特征:

  一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

  二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。

  三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

  四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。


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