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歌剧院蛋糕的简单美味制作方法

| 佩珊

  分成八层的歌剧院蛋糕层层味道相互配合,黑巧克力的苦加上咖啡味白脱奶油,甜中带着一丝丝的苦,吃在口里是每一口的感觉都不一样。学习啦小编给大家分享歌剧院蛋糕的做法图解,希望大家喜欢。

  制作歌剧院蛋糕的食材

  制作歌剧院蛋糕的步骤

歌剧院蛋糕的做法步骤1

  1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖,打至可拉出尖角的阶段。

歌剧院蛋糕的做法步骤2

  2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。

歌剧院蛋糕的做法步骤3

  3.筛入90g低筋面粉

歌剧院蛋糕的做法步骤4

  4.搅拌均匀。

歌剧院蛋糕的做法步骤5

  5.分三次加入打发好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均匀。

歌剧院蛋糕的做法步骤6

  6.分别倒入二个烤盘里。

歌剧院蛋糕的做法步骤7

  7.烤好放凉后切成四片大小一样的长方形蛋糕体,放一边备用。

歌剧院蛋糕的做法步骤8

  8.制作中间用来夹心的部分,分三部分:

  一、巧克力甘那许:黑巧克力:50g,牛奶:25g,鲜奶油:25g

  做法:巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

  二、咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油):蛋黄2个,砂糖67g,水:20cc,无盐奶油:50g(原方100g,我嫌多,改了哈),咖啡精:少许(咱没有,用速溶咖啡加少许水代替)

  做法:1.蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)

  2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。

  三、糖浆:糖30g,水100g,即溶咖啡1匙

  做法:水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。

歌剧院蛋糕的做法步骤9

  9.准备组合蛋糕,取一片事先准备好的蛋糕。

歌剧院蛋糕的做法步骤10

  10.用刷子抹上适量糖浆。

歌剧院蛋糕的做法步骤11

  11.再涂上一层咖啡奶油馅。

歌剧院蛋糕的做法步骤12

  12.再取一片蛋糕。

歌剧院蛋糕的做法步骤13

  13.再用刷子抹上适量糖浆。

歌剧院蛋糕的做法步骤14

  14.再涂上一层巧克力甘那许。

歌剧院蛋糕的做法步骤15

  15.再取一片蛋糕。

歌剧院蛋糕的做法步骤16

  16.再用刷子抹上适量糖浆。

歌剧院蛋糕的做法步骤17

  17.再涂上一层咖啡奶油馅。

歌剧院蛋糕的做法步骤18

  18.最后取一体蛋糕体。

歌剧院蛋糕的做法步骤19

  19.再用刷子抹上适量糖浆。

歌剧院蛋糕的做法步骤20

  20.将做好的蛋糕一层一层组合起来,最后用巧克力甘那许淋面。

歌剧院蛋糕的做法步骤21

  21.做好的八层蛋糕,放冰箱冷藏1小时,再取出切去不漂亮的四边,再切成块,上面用巧克力画上音符就可以了。

  蛋糕的分类

  一、面糊类蛋糕:(磅蛋糕,果粒蛋糕,)又称重奶油蛋糕类.

  是以油脂,砂糖,和面粉为主要材料。借助油脂和和砂糖的搅拌,拌入足够的空气,是蛋糕达到膨发的效果。这就是它最基本的概念了。

  所以大家看到这个蛋糕往往都是高油脂的,但是油脂的作用也是显而易见的,所以不能认为这种固体油脂含量过高而减少它。任何一种蛋糕的材料配比都要遵循这种固定的原则,也是液体食用油所不能代替的。这种蛋糕制作过程油脂温室软化和打发是关键,所以也是做蛋糕的基础课程,还有蛋汁的加入不可操之过急,如果产生油水分离做出来的蛋糕就不松软了。

  二、乳沫类蛋糕:(海绵蛋糕,天使蛋糕,蛋黄小海绵,蜂蜜蛋糕)

  是以蛋,糖,面粉为主要材料,借助蛋和糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。(海绵蛋糕就是典型的代表,除此之外还有蜂蜜蛋糕,蛋黄海绵和天使蛋糕)

  一般都是全蛋打发,也有分蛋打发(法国海绵)。有时也可以加黄油,有时也可以加液体色拉油,有的海绵没有油脂成分。

  三、戚风类蛋糕

  它是混合以上两种的做法,有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒,而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于:戚风里面一定要有一液体色拉油的,只打发蛋白,不打蛋黄。水和液体色拉油的比例稍高,液体成分多,所以有的时候需要baking powder来助发,(不一定非要加,只要严格按照操作步骤,完全可以做成纯天然的)。出炉一定要倒扣。因为戚风蛋糕的面糊水分较高,在烤制过程中要沿着烤模往上膨胀,所以烤盘选用比较严格,一定要用受热均匀的铝质模子。
 

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