大丹炉——美食网>饮食分类>菜系分类>闽菜>《六寸红曲戚风蛋糕的制作方法》正文

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

时间:2017-12-19 20:04:55本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 佩珊 我要投稿

  红曲戚风口感轻盈香甜,和一般的戚风蛋糕做法是一样的,只是加入了红曲调成的不规则条纹增加了蛋糕的美感接下来小编给大家分享六寸红曲戚风蛋糕的做法,喜欢的伙伴们自己动手做吧。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  制作六寸红曲戚风蛋糕的食材

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  制作六寸红曲戚风蛋糕的步骤

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  1. 称取低粉和红曲粉。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  2. 过筛。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  3. 称取白砂糖和玉米淀粉,混合均匀。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  4. 取两个鸡蛋。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  5. 蛋清蛋黄分离。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  6. 水和玉米油混合,用手动打蛋器打均匀,出现细小的泡泡。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  7. 在水和玉米油的混合物里加入蛋黄。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  8. 搅打均匀,做成蛋黄糊。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  9. 在蛋黄糊里加入过筛的低粉和红曲粉,搅拌到没有粉粒。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  10. 打发蛋白。分三次加入白砂糖和淀粉混合物。第一次加入。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  11. 第二次加入。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  12. 第三次加入。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  13. 蛋白膏打到硬性发泡。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  14. 取三分之一蛋白膏和蛋黄糊混合。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  15. 用翻拌,切等手法,不要画圈圈,混合均匀。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  16. 再把混合物倒会蛋白膏的容器中。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  17. 混合均匀。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  18. 蛋糕模具用油布围好,方便脱模(可跳过)。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  19. 将蛋糊倒入模具中,用力震几下,赶出气泡。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  20. 烤箱150°预热,烤35分钟。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  21. 出炉,倒扣晾凉。因为有油布,所以脱模方便。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  22. 做好的红曲戚风,不塌陷。

六寸红曲戚风蛋糕的制作方法

  23. 内部组织完好。

  红曲戚风蛋糕的烘焙方法

  原料:

  鸡蛋 3个,橙汁 40g,糖粉 45g,玉米油 20g,红曲粉 8g,低筋面粉 40g,柠檬汁 1-2滴 。

  制作方法:

  1. 取橙汁40g,备用。

  2. 红曲粉+低筋面粉,混合过筛2次。

  3. 分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。夏天气温高,鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋更容易打发。

  4. 蛋黄+橙汁+玉米油,搅打均匀。

  5. 筛入步骤2中的粉类,用刮刀拌均匀。

  6. 挤1-2滴柠檬汁到蛋清中,电动打蛋器低速打出粗泡后,加入1/3量的糖粉,高速打发。

  7. 打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的糖粉,继续高速打发。

  8. 打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖粉,继续打发。

  9. 打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。

  10. 捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。

  11. 加入剩余的蛋白,翻拌均匀。拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。

  12.将面糊缓缓倒入模具中,立即送入预热好的烤箱。中下层,150度,45分钟。温度和时间,根据自家烤箱的脾性适度调节哈。

  13. 出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。
 

  猜你喜欢:

1.12寸戚风蛋糕坯的配方及做法

2.10寸无糖戚风蛋糕配方及做法

3.8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法

4.可可戚风蛋糕的做法图解

5.12寸戚风蛋糕的做法

6.6寸生日蛋糕制作方法

Copyright @ 2006 - 2018 大丹炉 All Rights Reserved

大丹炉 版权所有 粤ICP备15032933号-1

大丹炉 大丹炉

回到顶部