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闽菜八宝葫芦鸡的做法

| 彭永

八宝葫芦鸡是闽菜中的极品,因形似葫芦,内包八珍,美味可口而得名。下面是小编给大家整理的闽菜八宝葫芦鸡的做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

闽菜八宝葫芦鸡的做法

主料:母鸡1200克,猪肚500克,猪里脊肉300克。

辅料:莲子50克,虾仁50克,鸡肝30克,鸡肫20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克。

调料:姜10克,盐15克,味精4克,料酒20克。

烹饪方法:嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法,剔去鸡骨和内脏、洗净,清理好鸡的肝、肫、肠;猪肚洗净,入锅煮熟;莲子洗净,入锅蒸熟;冬笋削去外皮,洗净,入水焯熟;猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;

干贝洗净,猪里脊肉切3 片;将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口;再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨架焯水,去浮污;将焯水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2 小时;蒸好的鸡取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用精盐、料酒调味即成。

八宝葫芦鸡的做法就介绍完了,如果你想品尝一下这道闽菜中的极品到底有多好吃,就亲自动手试试吧。

湘西土匪鸡的两种做法

湘西土匪鸡的做法一

原料:光鸡1只,胡萝卜、香菜段各适量。

香料:八角1只,桂皮1段,花椒粒、茴香各适量。

调味料:姜丝、蒜瓣碎、豆瓣酱、干红尖椒段、味精、啤酒、老抽、盐各适量。

准备:光鸡洗净剁块后入开水中焯1分钟左右,捞出沥水。胡萝卜切块或片,也焯一下。

做法步骤:

1、炒锅放油烧六成热时放入蒜瓣碎、豆瓣酱、姜丝和香料,大火煸香。

2、加干红尖椒段和鸡块旺火煸炒10分钟,放入老抽翻炒至上色。

3、加入啤酒旺火烧开后,倒入高压锅大火压8分钟出锅。

4、把压好的鸡块倒入炒锅,放味精、盐和胡萝卜块翻匀,大火收汁后出锅,出锅前放香菜段拌匀。

湘西土匪鸡的做法二

原料:湘西本地土鸡1只,茶油或者花生油、新鲜红辣椒段、香菜段各适量。

调味料:八角、姜丝、蒜辨、豆鼓、白酒、酱油、盐各适量。

准备:鸡杀好洗净后剁成小块待用。

做法步骤:

1、铁锅烧热后倒入茶油或者花生油,油烧至七成热时放八角、姜丝、蒜辨和豆鼓炒至香气四溢。

2、放入鸡块用大火煸炒至8成熟,倒入少量白酒炒匀,随即倒入新鲜红辣椒段稍炒片刻。

3、加少量水煮干后淋上酱油,再撒上香菜翻匀即成。

以上两种湘西土匪鸡的做法都很美味,但到底哪种做法更适合你的胃口呢,朋友们不妨都做来尝一尝吧。

湖南私房鸡的做法

原料:

湖南土鸡1只(或皮脆肉嫩的广东封开杏花鸡,杀好以后的光鸡重量不要超过2斤。

辅料:

老姜四五片(一定要很辣的老姜),骨头汤2汤勺,家乐鸡粉1调料勺,草菇老抽1调料勺,干黄皮辣椒、菜籽油、明油。

准备工作:

1、鸡琵琶腿两边各划几刀,深度到骨头;鸡中翅剁成两块,鸡翅尖不要剁了;鸡脚剁掉趾甲,剁大块;其余的鸡肉剁成两指宽的块。

2、剁好的鸡块洗净控水待用,不需要焯水;干黄皮辣椒切碎碎的。

做法步骤:

1、锅烧热下入菜籽油,下老姜片爆香后捞出扔掉,下鸡块小火翻炒至水汽快干时,放盐(盐要重一点)。

2、等到鸡肉表面变成金黄色时,下辣椒碎,炒出辣椒的香味后下骨头汤,大火烧开后改用中火并盖上锅盖。

3、煨至汤汁快干时下入家乐鸡粉和老抽,翻匀后吊一点点明油就可以出锅了。

操作要点:

1、鸡的选用是这道菜的关键,必须要选用湖南土鸡或广东封开杏花鸡,这样才能达到肉质鲜嫩且鸡皮很脆的效果。家庭制作这款私房鸡的话,如果实在找不到湖南土鸡或广东封开杏花鸡,也可以尝试换成其它的鸡来做。

2、这道菜绝对不能乱用调味料,最关键的调味料就是辣椒和盐,讲究的就是要吃出鸡肉本身的鲜味,花椒和味精等调味料一律不用。



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