闽菜八宝葫芦鸡的做法

八宝葫芦鸡是闽菜中的极品，因形似葫芦，内包八珍，美味可口而得名。下面是小编给大家整理的闽菜八宝葫芦鸡的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

闽菜八宝葫芦鸡的做法

主料：母鸡1200克，猪肚500克，猪里脊肉300克。

辅料：莲子50克，虾仁50克，鸡肝30克，鸡肫20克，香菇(鲜)50克，冬笋50克。

调料：姜10克，盐15克，味精4克，料酒20克。

烹饪方法：嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠;猪肚洗净，入锅煮熟;莲子洗净，入锅蒸熟;冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟;猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;

干贝洗净，猪里脊肉切3 片;将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口;再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污;将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时;蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。

八宝葫芦鸡的做法就介绍完了，如果你想品尝一下这道闽菜中的极品到底有多好吃，就亲自动手试试吧。

湘西土匪鸡的两种做法

湘西土匪鸡的做法一

原料：光鸡1只，胡萝卜、香菜段各适量。

香料：八角1只，桂皮1段，花椒粒、茴香各适量。

调味料：姜丝、蒜瓣碎、豆瓣酱、干红尖椒段、味精、啤酒、老抽、盐各适量。

准备：光鸡洗净剁块后入开水中焯1分钟左右，捞出沥水。胡萝卜切块或片，也焯一下。

做法步骤：

1、炒锅放油烧六成热时放入蒜瓣碎、豆瓣酱、姜丝和香料，大火煸香。

2、加干红尖椒段和鸡块旺火煸炒10分钟，放入老抽翻炒至上色。

3、加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅。

4、把压好的鸡块倒入炒锅，放味精、盐和胡萝卜块翻匀，大火收汁后出锅，出锅前放香菜段拌匀。

湘西土匪鸡的做法二

原料：湘西本地土鸡1只，茶油或者花生油、新鲜红辣椒段、香菜段各适量。

调味料：八角、姜丝、蒜辨、豆鼓、白酒、酱油、盐各适量。

准备：鸡杀好洗净后剁成小块待用。

做法步骤：

1、铁锅烧热后倒入茶油或者花生油，油烧至七成热时放八角、姜丝、蒜辨和豆鼓炒至香气四溢。

2、放入鸡块用大火煸炒至8成熟，倒入少量白酒炒匀，随即倒入新鲜红辣椒段稍炒片刻。

3、加少量水煮干后淋上酱油，再撒上香菜翻匀即成。

以上两种湘西土匪鸡的做法都很美味，但到底哪种做法更适合你的胃口呢，朋友们不妨都做来尝一尝吧。

湖南私房鸡的做法

原料：

湖南土鸡1只(或皮脆肉嫩的广东封开杏花鸡，杀好以后的光鸡重量不要超过2斤。

辅料：

老姜四五片(一定要很辣的老姜)，骨头汤2汤勺，家乐鸡粉1调料勺，草菇老抽1调料勺，干黄皮辣椒、菜籽油、明油。

准备工作：

1、鸡琵琶腿两边各划几刀，深度到骨头;鸡中翅剁成两块，鸡翅尖不要剁了;鸡脚剁掉趾甲，剁大块;其余的鸡肉剁成两指宽的块。

2、剁好的鸡块洗净控水待用，不需要焯水;干黄皮辣椒切碎碎的。

做法步骤：

1、锅烧热下入菜籽油，下老姜片爆香后捞出扔掉，下鸡块小火翻炒至水汽快干时，放盐(盐要重一点)。

2、等到鸡肉表面变成金黄色时，下辣椒碎，炒出辣椒的香味后下骨头汤，大火烧开后改用中火并盖上锅盖。

3、煨至汤汁快干时下入家乐鸡粉和老抽，翻匀后吊一点点明油就可以出锅了。

操作要点：

1、鸡的选用是这道菜的关键，必须要选用湖南土鸡或广东封开杏花鸡，这样才能达到肉质鲜嫩且鸡皮很脆的效果。家庭制作这款私房鸡的话，如果实在找不到湖南土鸡或广东封开杏花鸡，也可以尝试换成其它的鸡来做。

2、这道菜绝对不能乱用调味料，最关键的调味料就是辣椒和盐，讲究的就是要吃出鸡肉本身的鲜味，花椒和味精等调味料一律不用。